81Min. 4 ppl
Cremige Maronensuppe
84 Minuten
4 Personen
Schwerüber 60 Min. oder 12+ Schritte
84 Min. · 10 Schritte
Schwer: über 60 Min. oder 12+ Schritte
420 kcalpro Person
Eiweiß 5g
Kohlenhydrate 58g
Fette 17g
Über dieses Gericht
Das Rösten ganzer Maronen vor dem Köcheln lockt eine tiefe, nussige Süße hervor, die vorgekochte, vakuumverpackte Versionen nicht erreichen können, vollendet mit einem Schuss Cognac und kalter Crème fraîche, die abseits der Hitze eingerührt wird, um die Suppe seidig statt körnig zu halten.
Allergiehinweise
Milchprodukte, Sellerie, Sulfite
Ernährungsinfos
Vegetarisch
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Frische Maronenmit einem X auf der flachen Seite eingeritzt600 g
- Weiße Zwiebelfein gewürfelt1 mittelgroß
- Selleriestangenfein gewürfelt2 Stangen
- Knoblauchzehendünn geschnitten2 Zehen
- Karottefein gewürfelt1 mittelgroß
- Frischer Thymian2 Zweige
- Frischer Schnittlauchfein geschnitten, zum Servieren1 kleines Bund
Milchprodukte & Eier
- Ungesalzene Butter2 EL
- Vollfett-Crème-fraîchekalt, plus etwas mehr zum Servieren150 ml
Konserven & Gläser
- Gemüsebrühegute Qualität, warm900 ml
Gewürze & Würzmittel
- Lorbeerblatt1 Blatt
- Muskatnussfrisch gerieben0,5 TL
- Feines Meersalzplus mehr nach Geschmack1 TL
- Weißer Pfefferfrisch gemahlen0,5 TL
Öle & Saucen
- Cognacoder trockener Amontillado-Sherry2 EL
- Kastanienhonigzum Vollenden1 EL
Küchenutensilien
- Leistungsstarker Mixer
- Großer dickwandiger Topf
Zubereitung
1
Den Ofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Jede Marone mit einem tiefen X auf der flachen Seite einritzen, die Schale vollständig durchschneiden, um Platzen zu verhindern.
Ca. 10 Minuten
2
Die eingeritzten Maronen in einer einzigen Schicht auf ein Backblech legen und 20–25 Minuten rösten, bis sich die Schalen aufgerollt haben und das Fleisch innen golden und beim Einstechen weich ist.
Ca. 22 Minuten
3
Die Maronen aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten fest in ein sauberes Geschirrtuch wickeln – der Dampf löst sowohl die äußere Schale als auch die bittere innere Haut. Noch warm schälen, trockene oder schimmelige Maronen aussortieren.
Ca. 10 Minuten
4
Die Butter in einem großen, dickwandigen Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen, bis der Schaum abklingt. Die Zwiebel, den Sellerie, die Karotte und den Knoblauch mit einer Prise Salz hinzufügen und 10–12 Minuten sanft unter gelegentlichem Rühren dünsten, bis alles vollständig weich und glasig, aber nicht braun ist.
Ca. 11 Minuten
5
Die Thymianzweige und das Lorbeerblatt hinzufügen, dann den Cognac angießen. 1–2 Minuten unter Rühren kochen, bis der Alkohol verdampft ist und die Pfanne nussig statt scharf duftet.
Ca. 2 Minuten
6
Die geschälten Maronen hinzufügen und die warme Gemüsebrühe darübergießen. Zum leichten Köcheln bringen und 20 Minuten unbedeckt kochen, bis die Maronen vollständig weich sind und an den Rändern zu zerfallen beginnen.
Ca. 20 Minuten
7
Die Thymianzweige und das Lorbeerblatt entfernen. Mit einem leistungsstarken Mixer die Suppe in Portionen bei hoher Geschwindigkeit 2 volle Minuten pro Portion pürieren, bis sie vollständig glatt und samtig ist – diesen Schritt nicht überstürzen.
Ca. 4 Minuten
8
Die pürierte Suppe bei niedrigstmöglicher Hitze in einen sauberen Topf zurückgeben. Die Muskatnuss, den weißen Pfeffer und das restliche Salz einrühren, dann den Topf ganz vom Herd nehmen.
Ca. 1 Minute
9
Die kalte Crème fraîche in zwei Zugaben einrühren, bis sie vollständig eingearbeitet ist – die Zugabe abseits der Hitze verhindert, dass die Sahne gerinnt, und hält die Textur glänzend.
Ca. 2 Minuten
10
In warme Schalen füllen, jede mit einem kleinen Löffel Crème fraîche, ein paar Tropfen Kastanienhonig und etwas geschnittenem Schnittlauch vollenden. Sofort servieren.
Ca. 2 Minuten
