80Min. 4 ppl
Tofu-Frikassee mit Sojasahne und Morcheln
50 Minuten
4 Personen
Mittel31–60 Min. oder 7–12 Schritte
50 Min. · 10 Schritte
Mittel: 31–60 Min. oder 7–12 Schritte
340 kcalpro Person
Eiweiß 18g
Kohlenhydrate 12g
Fette 22g
Über dieses Gericht
Eingeweichte Morcheln und ihre konzentrierte Einweichflüssigkeit bilden eine vegane Sauce von tiefer, waldiger Intensität um Streifen aus festem, goldbraun angebratenem Tofu — den Tofu vorab zu pressen verwandelt eine dampfige, wässrige Enttäuschung in eine echte Bratkruste.
Allergiehinweise
Gluten, Soja, Sulfite, Senf
Ernährungsinfos
Vegan
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Schalottenfein gehackt2
- Knoblauchzehenfein gehackt3
- Frische Thymianblätter1 EL
- Glatte Petersiliefein gehackt1 EL
Milchprodukte & Eier
- vegane Butter2 EL
- Ungesüßte Sojasahne300 ml
Pflanzliche Proteine
- Extra fester Tofugepresst und in 1 cm breite Streifen geschnitten500 g
Trockenwaren
- Getrocknete Morcheln30 g
- warmes Wasserzum Einweichen der Morcheln300 ml
Gewürze & Würzmittel
- Feines Meersalz nach Geschmack
- Frisch gemahlener weißer Pfeffer nach Geschmack
Öle & Saucen
- Neutrales Ölz. B. Traubenkernöl2 EL
- Trockener Weißwein100 ml
- Dijon-Senf1 TL
- Helle Sojasauce1 TL
Küchenutensilien
- Breite Pfanne
- Feines Sieb
- Holzlöffel
Zubereitung
1
Die getrockneten Morcheln in eine Schüssel geben und mit dem warmen Wasser bedecken. Den gepressten Tofu in 1 cm breite Streifen schneiden — falls noch nicht gepresst, vorher mindestens eine Stunde in ein sauberes Tuch gewickelt und beschwert lagern, damit er anbrät statt zu dampfen. Schalotten und Knoblauch fein hacken. Alle übrigen Zutaten abmessen.
Ca. 12 Minuten
2
Die Morcheln 30 Minuten einweichen. Morcheln sind roh oder ungegart giftig, daher ist dieses Einweichen nur der erste Schritt — sie müssen später noch gründlich durchgegart werden. Herausheben, sanft ausdrücken und große Stücke grob hacken. Die Einweichflüssigkeit durch ein feines, mit Küchenpapier ausgelegtes Sieb gießen und aufbewahren.
Ca. 3 Minuten
3
Das neutrale Öl in einer breiten Pfanne bei starker Hitze erhitzen, bis es schimmert. Die Tofustreifen in einer Schicht dazugeben und ohne zu bewegen 4-5 Minuten anbraten, bis eine Seite tief golden ist, dann wenden und weitere 3 Minuten anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.
Ca. 10 Minuten
4
Die Hitze auf mittel reduzieren. Die vegane Butter in dieselbe Pfanne geben und die Schalotten 3-4 Minuten unter gelegentlichem Rühren garen, bis sie vollständig weich und glasig sind.
Ca. 4 Minuten
5
Knoblauch und Thymian hinzufügen und unter ständigem Rühren 1 Minute garen, bis es duftet.
Ca. 2 Minuten
6
Die abgetropften Morcheln hinzufügen und 2 Minuten unter Rühren garen, bis sie an den Rändern leicht zu bräunen beginnen — dieses gründliche Garen ist unerlässlich, da Morcheln bei nur leichtem Erwärmen giftig bleiben.
Ca. 3 Minuten
7
Den Weißwein hineingießen und 2-3 Minuten kochen, dabei die Bratenreste vom Pfannenboden lösen, bis der Wein fast vollständig reduziert ist.
Ca. 3 Minuten
8
Die reservierte Morchel-Einweichflüssigkeit hinzufügen und 3-4 Minuten kochen, bis sie zur Hälfte reduziert und die Sauce sehr aromatisch ist.
Ca. 4 Minuten
9
Die Sojasahne, den Dijon-Senf und die Sojasauce einrühren. Die Hitze auf mittel-niedrig reduzieren und 5 Minuten köcheln lassen, gelegentlich rühren, bis die Sauce die Rückseite eines Löffels überzieht.
Ca. 5 Minuten
10
Den angebratenen Tofu in die Pfanne zurückgeben, die Streifen in die Sauce betten und 2 Minuten durchwärmen. Abschmecken und mit Salz und weißem Pfeffer die Würzung anpassen. Mit gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.
Ca. 4 Minuten
