Pak Pao

Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Ein Backblech mit Alufolie auslegen.

Das angequetschte Zitronengras und die Hälfte der Kaffernlimettenblätter zwischen den Röschen am Blumenkohlstrunk einstecken.

In einer Rührschüssel das grobe Meersalz mit dem Eiweiß und den restlichen, zerrissenen Kaffernlimettenblättern vermengen, bis das Salz feucht ist und wie nasser Sand zusammenhält.

Eine Schicht der Salzmischung auf das Blech geben, den Blumenkohl daraufsetzen, dann die restliche Salzmischung darüber packen, um ihn vollständig einzuhüllen.

45 Minuten backen, bis die Salzkruste hart und blassgolden ist und ein Spieß leicht in die Mitte gleitet.

In der Zwischenzeit den Limettensaft, die helle Sojasauce, den Palmzucker, den Knoblauch und die Chilis in einer kleinen Schüssel verrühren, um den Nam-Jim-Dip herzustellen.

Die Salzkruste mit dem Rücken eines Löffels aufbrechen und das lose Salz abbürsten.

Den Blumenkohl auf eine Servierplatte heben, in Spalten schneiden und mit dem Nam Jim servieren.