80Min. 2 ppl
Saag Gosht
105 Minuten
2 Personen
Schwerüber 60 Min. oder 12+ Schritte
105 Min. · 11 Schritte
Schwer: über 60 Min. oder 12+ Schritte
440 kcalpro Person
Eiweiß 44g
Kohlenhydrate 10g
Fette 26g
Über dieses Gericht
Zartes, langsam geschmortes Lammschulterfleisch in einer leicht gewürzten, leuchtend grünen Spinatsauce — das reichhaltige, fettige Lamm und der frische, eisenreiche Saag ergänzen sich perfekt und schaffen mit erstaunlich wenigen Zutaten ein Gericht von bemerkenswerter Tiefe.
Allergiehinweise
Milchprodukte
Ernährungsinfos
Fleisch
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Frischer Spinatoder 250 g tiefgekühlt, aufgetaut und gut ausgedrückt400 g
- Zwiebelgroß, fein gewürfelt0,5
- Knoblauchzehenfein gehackt2,5
- Frischer Ingwerfein gerieben12,5 g
- Grüne Chilisfein in Scheiben geschnitten1
Fleisch & Geflügel
- Lammschulterohne Knochen, in 4 cm große Stücke geschnitten350 g
Milchprodukte & Eier
- Ghee oder Pflanzenöl1,5 EL
Trockenwaren
- Wasser100 ml
Gewürze & Würzmittel
- Kreuzkümmelsamen0,5 TL
- Grüne Kardamomkapselnleicht angedrückt1,5
- Gemahlener Koriander0,5 TL
- Gemahlener Kreuzkümmel0,25 TL
- Gemahlene Kurkuma0,25 TL
- Kashmiri-Chilipulver0,25 TL
- Garam Masala0,25 TL
- Salznach Geschmack
Küchenutensilien
- Großer schwerer Schmortopf
- Mixer
- Schneidebrett
- Scharfes Messer
- Reibe
- Holzlöffel
- Fleischthermometer
Zubereitung
1
Die Zwiebel fein würfeln, den Knoblauch fein hacken, den Ingwer reiben und die grünen Chilis in Scheiben schneiden. Die Lammschulter in 4 cm große Stücke schneiden, falls noch nicht geschehen.
Ca. 10 Minuten
2
Falls frischer Spinat verwendet wird, diesen 2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, abgießen, unter kaltem Wasser abkühlen, gut ausdrücken und zu einem glatten Püree pürieren. Beiseite stellen.
Ca. 5 Minuten
3
Das Ghee in einem großen, schweren Schmortopf bei hoher Hitze erhitzen. Das Lamm portionsweise 3–4 Minuten anbraten, bis es rundherum gebräunt ist. Auf einen Teller geben.
Ca. 8 Minuten
4
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Kreuzkümmelsamen und Kardamomkapseln in denselben Topf geben und 30 Sekunden anschwitzen, bis sie duften.
Ca. 1 Minuten
5
Die Zwiebel hinzufügen und 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren goldbraun braten.
Ca. 10 Minuten
6
Knoblauch, Ingwer und grüne Chilis hinzufügen. 2 Minuten unter ständigem Rühren kochen.
Ca. 2 Minuten
7
Gemahlenen Koriander, gemahlenen Kreuzkümmel, Kurkuma und Kashmiri-Chilipulver hinzufügen. 1 Minute rösten, um die Gewürze zu entfalten.
Ca. 1 Minuten
8
Das Lamm mit dem austretenden Saft zurück in den Topf geben. 100 ml Wasser hinzufügen. Aufkochen lassen, die Hitze auf ganz niedrig reduzieren, zudecken und 55 Minuten köcheln lassen, bis das Lamm zart ist. Mit einem Fleischthermometer prüfen, dass die Kerntemperatur mindestens 70 °C erreicht.
Ca. 55 Minuten
9
Das Spinatpüree unterrühren. Die Hitze auf mittlere Stufe erhöhen und 10 Minuten unbedeckt köcheln lassen, dabei rühren, bis die Sauce eindickt und sich die Aromen verbinden.
Ca. 10 Minuten
10
Garam Masala unterrühren und nach Geschmack mit Salz würzen.
Ca. 1 Minuten
11
Sofort mit Reis oder Naan-Brot servieren.
Ca. 1 Minuten
