55Min. 2 ppl
Beef Dopiaza
140 Minuten
2 Personen
Schwerüber 60 Min. oder 12+ Schritte
140 Min. · 12 Schritte
Schwer: über 60 Min. oder 12+ Schritte
470 kcalpro Person
Eiweiß 46g
Kohlenhydrate 18g
Fette 26g
Über dieses Gericht
Geschmortes Rindfleisch in einer doppelten Zwiebelsauce – die erste Ladung zergeht zu einer reichhaltigen, süßen Basis, während gegen Ende hinzugefügte gebratene Zwiebelspalten für eine kontrastreiche, karamellisierte Textur sorgen, die dieses Gericht wirklich einzigartig macht.
Allergiehinweise
Keine
Ernährungsinfos
Fleisch
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Zwiebelngroß (1 fein gewürfelt, 0,5 in 2 cm große Spalten geschnitten)1,5
- Knoblauchzehenfein gehackt2,5
- Frischer Ingwerfein gerieben12,5 g
- Grüne Chilisfein geschnitten1
- Frischer Koriandergrob gehackt0,5 kleine Handvoll
Fleisch & Geflügel
- Rindfleisch zum Schmorenin 4 cm große Stücke geschnitten375 g
Konserven & Gläser
- gehackte Tomatenaus der Dose200 g
- Tomatenmark1 EL
- Rinderfond125 ml
Gewürze & Würzmittel
- Kreuzkümmelsamen0,5 TL
- Grüne Kardamomkapselnleicht zerdrückt1,5
- Zimtstange0,5
- Gemahlener Koriander1 TL
- Gemahlener Kreuzkümmel0,75 TL
- Kashmiri-Chilipulver0,5 TL
- Gemahlene Kurkuma0,25 TL
- Garam Masala0,5 TL
- Salznach Geschmack
Öle & Saucen
- Pflanzenöl2 EL
Küchenutensilien
- Großer schwerer Schmortopf
- Bratpfanne
- Fleischthermometer
- Kochmesser
- Schneidebrett
- Kochlöffel
- Reibe
Zubereitung
1
Das Rindfleisch in 4 cm große Stücke schneiden. Eine Zwiebel fein würfeln und die halbe Zwiebel in 2 cm große Spalten schneiden, dabei die Schichten trennen. Den Knoblauch fein hacken, den Ingwer reiben und die grüne Chili fein schneiden.
Ca. 15 Minuten
2
1,5 EL Öl in einem großen, schweren Schmortopf bei hoher Hitze erhitzen. Das Rindfleisch portionsweise 3–4 Minuten anbraten, bis es tief braun ist. Auf einen Teller geben.
Ca. 12 Minuten
3
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Kreuzkümmelsamen, Kardamom und Zimtstange hinzufügen. 30 Sekunden anbraten.
Ca. 1 Minuten
4
Die fein gewürfelte Zwiebel hinzufügen. 15 Minuten unter häufigem Rühren kochen, bis sie tief goldbraun ist.
Ca. 15 Minuten
5
Knoblauch, Ingwer und grüne Chili hinzufügen. 2 Minuten kochen.
Ca. 2 Minuten
6
Tomatenmark, gemahlenen Koriander, gemahlenen Kreuzkümmel, Kashmiri-Chilipulver und Kurkuma hinzufügen. 2 Minuten kochen.
Ca. 2 Minuten
7
Die Dosentomaten und die Rinderbrühe hinzufügen. Gut umrühren. Das Rindfleisch zurück in den Topf geben.
Ca. 2 Minuten
8
Zum Kochen bringen, die Hitze auf sehr niedrig reduzieren, zudecken und 1 Stunde 20 Minuten köcheln lassen, bis das Rindfleisch sehr zart ist. Mit einem Fleischthermometer prüfen, dass die Kerntemperatur 70 °C erreicht.
Ca. 80 Minuten
9
In der Zwischenzeit die restlichen 0,5 EL Öl in einer Bratpfanne bei hoher Hitze erhitzen. Die Zwiebelspalten hinzufügen und 5 Minuten braten, bis sie goldbraun und an den Rändern leicht angekohlt sind. Beiseitestellen.
Ca. 5 Minuten
10
Die gebratenen Zwiebelspalten unter das Rindfleisch rühren. Offen 10 Minuten kochen, bis die Sauce reduziert und eindickt.
Ca. 10 Minuten
11
Das Garam Masala unterrühren. Mit Salz nach Geschmack abschmecken.
Ca. 1 Minuten
12
Mit frischem Koriander bestreut servieren.
Ca. 1 Minuten
