48Min. 4 ppl
Salade Niçoise mit Ei und Käse
55 Minuten
4 Personen
Mittel31–60 Min. oder 7–12 Schritte
55 Min. · 8 Schritte
Mittel: 31–60 Min. oder 7–12 Schritte
380 kcalpro Person
Eiweiß 17g
Kohlenhydrate 22g
Fette 25g
Über dieses Gericht
Eine vegetarische Variante des Riviera-Klassikers, bei der wachsweiche Sechs-Minuten-Eier und gehobelter, gereifter Comté den Thunfisch ersetzen, vereint durch eine Dijon-Vinaigrette ohne Sardellen.
Allergiehinweise
Milchprodukte, Eier, Sulfite, Senf
Ernährungsinfos
Vegetarisch
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Kleine festkochende Kartoffelnz. B. Charlotte oder Ratte, halbiert250 g
- Feine grüne Bohnengeputzt200 g
- Kirschtomatenhalbiert200 g
- Rote Zwiebelin sehr dünne Ringe geschnitten1 kleine
- Baby-Gem-SalateBlätter getrennt und gewaschen2 Stück
- Radieschendünn geschnitten8 Stück
- Knoblauchzehemit einer Prise Salz zu einer Paste zerdrückt1 kleine
Milchprodukte & Eier
- Große Eier4 Stück
- Gereifter Comté oder Gruyèremit einem Sparschäler gehobelt100 g
Konserven & Gläser
- Niçoise-Olivengute Qualität, oder kleine schwarze Oliven, mit Stein120 g
- Kapernabgetropft2 EL
Gewürze & Würzmittel
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Öle & Saucen
- Natives Olivenöl extrafür das Dressing3 EL
- Rotweinessig1 EL
- Dijon-Senf1 TL
- Flüssiger Honig1 TL
Küchenutensilien
- Große Platte
- Mittelgroßer Topf
- Sparschäler
- Schneebesen
Zubereitung
1
Die rote Zwiebel in dünne Ringe schneiden und mit dem Rotweinessig und einer Prise Salz in eine kleine Schüssel geben; vermengen und kurz einlegen lassen, während Sie alles andere vorbereiten. Die Kirschtomaten halbieren, die Radieschen in Scheiben schneiden, die Salatblätter trennen und waschen, und den Comté hobeln. Das Olivenöl, den Dijon-Senf, die Knoblauchpaste, den Honig und eine großzügige Prise Salz und Pfeffer in einem Glas verquirlen, bis es emulgiert ist; abschmecken und würzen.
Ca. 15 Minuten
2
Die Kartoffeln in einen mittelgroßen Topf geben, mit kaltem gesalzenem Wasser bedecken und bei hoher Hitze zum Kochen bringen, dann auf ein stetiges Köcheln reduzieren und 12-15 Minuten kochen, bis ein Messer auf keinen Widerstand mehr trifft.
Ca. 14 Minuten
3
Die Kartoffeln mit einem Schaumlöffel herausheben und beiseitestellen; das Wasser weiter sprudelnd kochen lassen, dann die grünen Bohnen zugeben und 3 Minuten kochen, bis sie leuchtend grün und gerade zart mit leichtem Biss sind.
Ca. 4 Minuten
4
Die Bohnen sofort in eine Schüssel Eiswasser geben, um den Garprozess zu stoppen; nach 2 Minuten abgießen und trockentupfen.
Ca. 3 Minuten
5
Das Wasser wieder sanft kochen lassen, die Eier vorsichtig hineingeben und genau 6 Minuten kochen für festes Eiweiß und ein cremiges, weiches Eigelb. Für Schwangere, ältere Menschen, sehr junge Kinder oder immungeschwächte Personen pasteurisierte Eier verwenden, da das Eigelb weich bleibt.
Ca. 6 Minuten
6
Die Eier in das Eiswasser geben und 5 Minuten abkühlen lassen, dann schälen und der Länge nach halbieren.
Ca. 6 Minuten
7
Die warmen Kartoffeln mit der Hälfte der Vinaigrette vermengen, solange sie noch warm sind, damit sie maximalen Geschmack aufnehmen.
Ca. 2 Minuten
8
Die Salatblätter auf einer großen Platte anrichten, dann die Kartoffeln, grünen Bohnen, Kirschtomaten, Radieschen, Oliven und eingelegte rote Zwiebel schichten. Die Eihälften mit der Schnittseite nach oben auf dem Salat verteilen, mit Kapern und Comté-Spänen bestreuen, und die restliche Vinaigrette gleichmäßig über alles träufeln.
Ca. 5 Minuten
