Vegane Salade Niçoise mit gegrilltem Tofu

Den Tofu zwischen zwei mit Küchenpapier ausgelegten Tellern pressen und mit einer schweren Pfanne beschweren. In 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Sojasauce, das Olivenöl, den Zitronensaft und das geräucherte Paprikapulver in einer flachen Schale verquirlen. Den Tofu in einer Schicht zugeben.

Zudecken und den Tofu mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur oder bis zu 4 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.

Die Baby-Kartoffeln in einen Topf geben, mit kaltem gesalzenem Wasser bedecken, bei hoher Hitze zum Kochen bringen, dann auf ein stetiges Köcheln reduzieren und 12-15 Minuten kochen, bis ein Messer ohne Widerstand hindurchgleitet. Abgießen und beiseitestellen.

Die grünen Bohnen im selben kochenden Salzwasser 2-3 Minuten blanchieren, bis sie leuchtend grün und gerade zart mit leichtem Biss sind, dann sofort für 1 Minute in eine Schüssel Eiswasser geben. Abgießen und trockentupfen.

Das native Olivenöl extra, den Rotweinessig, den Dijon-Senf, den geriebenen Knoblauch und den Ahornsirup in einer kleinen Schüssel verquirlen, bis es emulgiert ist. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen und beiseitestellen.

Eine Gusseisenpfanne oder einen schweren Grillrost bei hoher Hitze erhitzen, bis es leicht zu rauchen beginnt. Die Tofuscheiben in einer Schicht auflegen — die Pfanne nicht überfüllen — und 3-4 Minuten ohne Bewegen anbraten, bis sich eine tief mahagonifarbene Kruste sauber von der Pfanne löst.

Jede Scheibe wenden und die zweite Seite 3 Minuten anbraten, bis sie ebenso verkrustet ist. Vom Herd nehmen und 2 Minuten auf einem Brett ruhen lassen.

Die warmen Kartoffeln mit 2 Esslöffeln des Dressings vermengen. Kartoffeln, grüne Bohnen, Kirschtomaten, Oliven, Kapern, Radieschenscheiben und rote Zwiebel in getrennten Abschnitten auf einer großen Platte anrichten. Die Tofuscheiben in die Mitte legen.

Das restliche Dressing über die gesamte Platte träufeln, mit gezupfter Petersilie bestreuen und mit einer Prise Meersalzflocken vollenden.