127Min. 4 ppl
Vegane Pissaladière
127 Minuten
4 Personen
Schwerüber 60 Min. oder 12+ Schritte
127 Min. · 10 Schritte
Schwer: über 60 Min. oder 12+ Schritte
610 kcalpro Person
Eiweiß 13g
Kohlenhydrate 82g
Fette 24g
Über dieses Gericht
Ein langsam gegartes Zwiebelkonfit — mit Thymian, Lorbeer und einem Schuss Weißwein — zerfällt in weiche, tief karamellisierte Schichten mit der ganzen Fülle des Originals, ganz ohne Sardellen. Ein fester, mit Olivenöl angereicherter Teig sorgt für den knusprig-weichen Boden, den dieser Nizza-Klassiker verlangt.
Allergiehinweise
Gluten, Sulfite
Ernährungsinfos
Vegan
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Weiße oder Gelbe Zwiebelngeschält und fein in Halbmonde geschnitten1.2 kg
- Knoblauchzehendünn aufgeschnitten4 Zehen
- Frischer Thymian2 Zweige
Konserven & Gläser
- Schwarze Niçoise-Olivenentsteint, oder Kalamata-Oliven120 g
- Kapernabgetropft und abgespült1 EL
Trockenwaren
- Starkes weißes Brotmehl300 g
- Schnellbackhefe (Trockenhefe)7 g
- Feiner Zucker5 g
- warmes Wasser40°C180 ml
- Feiner Zuckerfür das Konfit1 TL
Gewürze & Würzmittel
- Feines Meersalz8 g
- Lorbeerblätter2 Blätter
- Feines Meersalzfür das Konfit0.5 TL
- Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen0.25 TL
- Getrocknete Kräuter der Provence0.5 TL
Öle & Saucen
- Natives Olivenöl extraplus etwas zum Beträufeln60 ml
- Natives Olivenöl extrafür das Konfit3 EL
- Trockener Weißwein80 ml
Küchenutensilien
- Große Rührschüssel
- Breite Pfanne mit dickem Boden
- Backblech oder Pizzastahl
- Nudelholz
- Backpapier
Zubereitung
1
Mehl, Hefe, Zucker und Salz in einer großen Schüssel vermengen. Warmes Wasser und 60 ml Olivenöl zugeben; zu einem groben Teig verrühren, dann 8–10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. In eine leicht geölte Schüssel geben und mit einem feuchten Tuch abdecken.
Ca. 12 Minuten
2
Den Teig 60–90 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
Ca. 5 Minuten
3
Währenddessen 3 EL Olivenöl in einer breiten, schweren Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebeln, Knoblauch, Thymianzweige und Lorbeerblätter zugeben, umrühren, dann auf mittlere bis niedrige Hitze reduzieren.
Ca. 5 Minuten
4
Die Zwiebelmischung unter Rühren alle 5–7 Minuten 45 Minuten kochen, bis die Zwiebeln vollständig zusammengefallen, golden und konfiert sind — sie sollten süß riechen, ohne rohen Biss.
Ca. 45 Minuten
5
Weißwein und 1 TL Zucker in die Pfanne geben; umrühren und weitere 10 Minuten kochen, bis der Wein vollständig aufgenommen und das Konfit dick und glänzend ist. Thymianzweige und Lorbeerblätter entfernen, mit ½ TL Salz und schwarzem Pfeffer würzen und etwas abkühlen lassen.
Ca. 12 Minuten
6
Den Backofen auf 230°C (Umluft 210°C, Gasstufe 8) vorheizen, mit einem schweren Backblech oder Pizzastahl darin, damit es sich mit aufheizt.
Ca. 5 Minuten
7
Den gegangenen Teig entgasen und auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem Rechteck von etwa 30 × 22 cm und etwa 5 mm Dicke ausrollen. Auf ein Backpapier legen; die Oberfläche mit den Fingerspitzen überall eindrücken.
Ca. 10 Minuten
8
Das Zwiebelkonfit gleichmäßig auf dem Teig verteilen und dabei einen Rand von 1 cm freilassen. Die Oliven und Kapern über die Oberfläche verteilen und leicht in das Konfit drücken. Mit den Kräutern der Provence bestreuen und großzügig mit Olivenöl beträufeln.
Ca. 8 Minuten
9
Die Pissaladière (auf dem Backpapier) auf das vorgeheizte Backblech gleiten lassen und 18–22 Minuten backen, bis die Ränder tief golden sind und der Boden beim Anheben mit einem Winkelpalette knusprig ist.
Ca. 20 Minuten
10
5 Minuten ruhen lassen, bevor in Rechtecke geschnitten wird. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.
Ca. 5 Minuten
