42Min. 4 ppl
Salade Niçoise mit frischem Thunfisch
42 Minuten
4 Personen
Mittel31–60 Min. oder 7–12 Schritte
42 Min. · 8 Schritte
Mittel: 31–60 Min. oder 7–12 Schritte
520 kcalpro Person
Eiweiß 48g
Kohlenhydrate 22g
Fette 26g
Über dieses Gericht
Frischer, rosa gebratener Thunfisch ersetzt hier die eingemachte Standardversion — der Schlüssel ist eine glühend heiße Pfanne und eine Kruste aus zerstoßenem Koriander und schwarzem Pfeffer, die mit dem seidigen, rubinroten Inneren kontrastiert. Der Gargrad ist Geschmackssache: Mit einem Fleischthermometer bei 45-50°C für einen rosa Kern herausnehmen, oder bis 63°C für vollständiges Durchgaren weitergaren.
Allergiehinweise
Eier, Sulfite, Senf, Fisch
Ernährungsinfos
Pescetarisch
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Kleine festkochende Kartoffelnz.B. Charlotte oder Ratte, halbiert400 g
- Feine grüne Bohnengeputzt200 g
- Kirschtomatenhalbiert200 g
- Rote Zwiebelsehr dünn geschnitten1 klein
- Weicher Kopfsalatz.B. Bibb oder Little Gem, Blätter getrennt1 klein
- Knoblauchzehezu einer Paste zerdrückt1 klein
Fisch & Meeresfrüchte
- Frische Thunfischsteaksetwa 2,5 cm dick4 x150g
Milchprodukte & Eier
- Große Eier4
Konserven & Gläser
- Niçoise- oder Kalamata-Olivenentsteint120 g
- Sardellenfilets in Ölder Länge nach halbiert4 Filets
Gewürze & Würzmittel
- ganze Koriandersamen1 TL
- ganze schwarze Pfefferkörner1 TL
- Flockiges Meersalzgeteilt1 EL
- Feines Meersalz und schwarzer Pfefferfür das Dressing1 Prise
Öle & Saucen
- Neutrales Ölzum Anbraten2 EL
- Natives Olivenöl extrafür das Dressing3 EL
- Rotweinessig1 EL
- Dijon-Senf1 TL
- Zitronensaftfrisch1 TL
Küchenutensilien
- Gusseisen- oder Edelstahlpfanne
- Fleischthermometer
- Kochtopf
- Rührschüssel
- Schneebesen
Zubereitung
1
Koriandersamen und schwarze Pfefferkörner in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie duften, etwa 2 Minuten. Grob im Mörser oder mit dem Boden einer schweren Pfanne zerstoßen. Die Gewürzkruste fest auf beide flachen Seiten jedes Thunfischsteaks drücken. Die Ränder mit einer Prise Flockensalz würzen. Bei Zimmertemperatur beiseitestellen.
Ca. 4 Minuten
2
Alle Dressingzutaten in einer kleinen Schüssel verquirlen, bis sie emulgiert sind. Die rote Zwiebel schneiden und in kaltes Wasser tauchen, um ihre Schärfe zu mildern. Tomaten und Kartoffeln halbieren, Salatblätter trennen und Oliven und Sardellen abmessen.
Ca. 5 Minuten
3
Die Kartoffeln in einen Topf geben, mit kaltem Salzwasser bedecken und bei starker Hitze aufkochen. Auf gleichmäßiges Köcheln reduzieren und kochen, bis ein Messer ohne Widerstand hineingleitet, etwa 12–15 Minuten. Abgießen und warmhalten.
Ca. 14 Minuten
4
Die Eier vorsichtig in einen separaten Topf mit kochendem Wasser gleiten lassen und genau 7 Minuten kochen für ein gerade gestocktes, leicht cremiges Eigelb. Sofort in ein Eiswasserbad geben und 5 Minuten lassen, dann schälen und der Länge nach halbieren.
Ca. 7 Minuten
5
Die grünen Bohnen im selben kochenden Wasser 3 Minuten blanchieren, bis sie leuchtend grün und gerade zart sind. Sofort in das Eiswasserbad geben, dann abgießen und trockentupfen.
Ca. 3 Minuten
6
Das neutrale Öl in einer Gusseisen- oder Edelstahlpfanne bei höchstmöglicher Hitze erhitzen, bis es gerade zu rauchen beginnt. Die Thunfischsteaks vollständig mit Küchenpapier trockentupfen und ohne Bewegen 90 Sekunden pro Seite für einen rosa Kern anbraten. Mit einem Fleischthermometer prüfen, ob der Kern 45-50°C für rosa oder 63°C für vollständiges Durchgaren erreicht. Auf ein Brett geben und 2 Minuten ruhen lassen, dann quer zur Faser dick aufschneiden.
Ca. 4 Minuten
7
Die rote Zwiebel abgießen und trockentupfen. Die Salatblätter auf einer großen Platte anrichten, dann die warmen Kartoffeln, grünen Bohnen, Kirschtomaten, Oliven, rote Zwiebel und Sardellenfilets darüberstreuen. Die Eihälften um die Platte anordnen. Zwei Drittel des Dressings über alles träufeln.
Ca. 3 Minuten
8
Den geschnittenen Thunfisch obenauf legen, mit dem restlichen Dressing beträufeln und mit einer Prise Flockensalz abschließen. Sofort servieren.
Ca. 2 Minuten
