Vegane Gemüse-Seidentofu-Quiche

Mehl und Salz in einer großen Schüssel vermengen. Die kalte vegane Butter mit den Fingerspitzen einarbeiten, bis die Mischung groben Semmelbröseln ähnelt. Das eiskalte Wasser esslöffelweise zugeben und den Teig zusammendrücken, bis er gerade zusammenhält — nicht zu lange kneten. Zu einer Scheibe formen.

Die Teigscheibe in Frischhaltefolie einwickeln und 30 Minuten kühlen.

Den Backofen auf 200°C vorheizen. Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Fläche 3 mm dick ausrollen und in eine 23-cm-Tarteform mit herausnehmbarem Boden legen, fest in die Ränder drücken. Den Boden überall mit einer Gabel einstechen, mit Backpapier auslegen und mit Blindbackgewichten oder getrockneten Bohnen füllen.

Den Mürbeteigboden bei 200°C 15 Minuten blindbacken, bis die Ränder fest und blassgoldbraun sind, dann die Gewichte und das Papier entfernen.

Den Boden für weitere 8 Minuten in den Ofen geben, bis er trocken und leicht goldbraun ist, dann herausnehmen und beiseitestellen. Die Ofentemperatur auf 180°C senken.

Während der Teig backt, das Olivenöl in einer breiten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Zwiebel zugeben und 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren dünsten, bis sie weich und glasig ist.

Den gehackten Knoblauch und die Zucchini in die Pfanne geben und 4 Minuten braten, bis die Zucchini an den Rändern Farbe annimmt.

Die Kirschtomaten und den Thymian zugeben und 3 Minuten kochen, bis die Tomaten gerade anfangen aufzuplatzen.

Den Baby-Spinat zugeben und 1 Minute unter ständigem Rühren kochen, bis er vollständig zusammengefallen ist. Vom Herd nehmen und 5 Minuten abkühlen lassen.

Den Seidentofu, die Hafersahne, die Hefeflocken, das Kala Namak, die Kurkuma, das Knoblauchpulver, den weißen Pfeffer und die Speisestärke in einem Mixer 60 Sekunden auf hoher Stufe pürieren, bis alles vollständig glatt und klumpenfrei ist.

Den Boden des blindgebackenen Mürbeteigbodens gleichmäßig mit Dijon-Senf bestreichen. Das gekochte Gemüse gleichmäßig über die Senfschicht verteilen. Den Tofu-Guss über das Gemüse gießen und die Form vorsichtig schütteln, damit er sich in alle Lücken setzt.

Bei 180°C 35 Minuten backen, bis die Füllung gestockt ist und nur noch ganz leicht in der Mitte wackelt und die Oberseite leicht goldbraun ist.

Vor dem Anschneiden und Servieren 15 Minuten in der Form ruhen lassen.