Veganer Kartoffelgratin mit Steinpilzen

Die Cashewkerne in eine Schüssel geben und mit kaltem Wasser bedecken. Mindestens 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank einweichen lassen.

Die getrockneten Steinpilze in eine hitzebeständige Schüssel geben, das kochende Wasser darübergießen und 30 Minuten einweichen lassen. Die Steinpilze mit einem Schaumlöffel herausheben, sanft ausdrücken und grob hacken. Die Einweichflüssigkeit aufbewahren, dabei vorsichtig durch ein feines Sieb oder einen Kaffeefilter gießen und Sand zurücklassen.

Die Kartoffeln schälen und 3 mm dünn schneiden, wenn möglich mit einer Mandoline. Die Zwiebel fein in Scheiben schneiden. Die Thymianblätter abzupfen. Die Petersilie hacken.

Den Backofen auf 200°C (Umluft 180°C) vorheizen. Die Spitze der Knoblauchknolle abschneiden, um die Zehen freizulegen, mit 1 Esslöffel Olivenöl beträufeln, fest in Folie einwickeln und 40 Minuten rösten, bis die Zehen vollständig weich und golden sind.

Während der Knoblauch röstet, 1 Esslöffel Olivenöl in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die geschnittene Zwiebel und eine Prise Salz zugeben und unter gelegentlichem Rühren 12–15 Minuten kochen, bis sie tief golden und marmeladig ist.

Die gehackten Steinpilze in die Zwiebelpfanne geben, gut umrühren und 3 Minuten kochen, bis es duftet und die Restfeuchtigkeit verdampft ist.

Die gerösteten Knoblauchzehen aus ihrer Haut in einen Mixer drücken. Die eingeweichten, abgetropften Cashewkerne, 200 ml der aufbewahrten Steinpilz-Einweichflüssigkeit, die Hafermilch, die Hefeflocken, die Muskatnuss, 1 Teelöffel Salz und den schwarzen Pfeffer zugeben. 2 Minuten auf höchster Stufe pürieren, bis alles vollkommen glatt und seidig ist.

Eine 25 × 18 cm große Gratinform mit dem restlichen Esslöffel Olivenöl einreiben. Ein Drittel der Kartoffelscheiben in einer gleichmäßigen, überlappenden Schicht anordnen. Die Hälfte der Zwiebel-Steinpilz-Mischung darüberlöffeln und ein Drittel der Cashewcreme darübergießen. Mit einer zweiten Schicht Kartoffeln, der restlichen Zwiebel-Steinpilz-Mischung und einem weiteren Drittel der Creme wiederholen. Mit der letzten Kartoffelschicht abschließen und die restliche Cashewcreme gleichmäßig darübergießen, dabei die Kartoffeln sanft andrücken, sodass sie fast bedeckt sind.

Die Form fest mit Folie abdecken und bei 200°C 45 Minuten backen, bis die Kartoffeln beim Einstechen mit einem Messer gerade weich sind.

Die Folie entfernen und unbedeckt weitere 20 Minuten backen, bis die Oberseite tief golden ist und die Sahne an den Rändern blubbert und reduziert ist.

Aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen, dann mit frischer Petersilie bestreuen.