Safranreis-Timbale mit gegrilltem Gemüse

Die Safranfäden in die warme Gemüsebrühe bröckeln und 15 Minuten ziehen lassen. Zucchini, Paprika, Aubergine und Pilz wie angegeben schneiden. Die Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch hacken. Alle Gewürze, Käse und Kräuter abmessen.

Zucchini, Paprika, Aubergine und Pilz mit 2 EL Olivenöl, geräuchertem Paprikapulver, Kreuzkümmel und einer großzügigen Prise Salz und Pfeffer vermengen. In einer Schicht auf zwei großen Backblechen verteilen und 10 Minuten ruhen lassen, damit das Salz Feuchtigkeit zieht.

Den Ofen auf 220°C vorheizen. Die Bleche in den Ofen schieben und 25 Minuten rösten, das Gemüse einmal zur Halbzeit wenden, bis die Ränder tief angekohlt und das Fleisch zart ist.

Während das Gemüse röstet, 1 EL Butter mit dem restlichen EL Olivenöl in einem dickbodigen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebel hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 8 Minuten kochen, bis sie vollständig weich und an den Rändern leicht golden ist.

Knoblauch und Thymian zur Zwiebel geben und 1 Minute rühren, bis es duftet.

Den gespülten Reis in den Topf geben und 2 Minuten rühren, bis jedes Korn im Fett überzogen und leicht glasig ist.

Die gesamte safrangetränkte Brühe hineingießen, 1 TL Salz hinzufügen und voll aufkochen. Sofort die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren, einen gut schließenden Deckel auf den Topf legen und 12 Minuten kochen — den Deckel nicht anheben.

Den Topf vom Herd nehmen und mit aufgesetztem Deckel 10 Minuten dämpfen lassen. Aufdecken und vorsichtig mit einer Gabel auflockern.

Den Zitronensaft, die gehackte Petersilie und den restlichen EL Butter in den noch heißen Reis einrühren. Abschmecken und würzen.

Den Ofen auf 200°C reduzieren. Vier 200-ml-Ramekins großzügig buttern, dann das Innere mit der Hälfte des geriebenen Parmesans bestäuben. Jede Form fest mit dem Safranreis packen, mit dem Löffelrücken andrücken.

Den restlichen Parmesan darüberstreuen und 12 Minuten backen, bis sich oben eine goldene Kruste bildet.

Aus dem Ofen nehmen und 3 Minuten ruhen lassen. Ein dünnes Messer um jede Form führen, einen warmen Teller darüberlegen und selbstbewusst umdrehen. Das gegrillte Gemüse um jede Timbale herum und teilweise darüber anordnen und sofort servieren.