Tarta Parkin Vegana

Mezcla las semillas de lino molidas con 3 cucharadas de agua en un cuenco pequeño. Remueve bien y deja reposar 10 minutos hasta obtener una textura espesa y gelatinosa.

Precalienta el horno a 160 °C con ventilador (180 °C en horno convencional). Engrasa un molde cuadrado de 20 cm y cúbrelo con papel de hornear.

Pica finamente las 3 bolas de jengibre confitado y resérvalas.

En un bol grande, mezcla bien con las varillas los copos de avena, la harina, el jengibre molido, las especias mixtas, el bicarbonato sódico y la sal fina hasta que todo esté bien integrado.

Pon la mantequilla vegetal, la melaza negra, el sirope dorado, el sirope de jengibre confitado y el azúcar muscovado en un cazo mediano a fuego suave. Remueve con cuidado hasta que todo esté fundido y homogéneo — no dejes que hierva.

Vierte la mezcla caliente de melaza sobre los ingredientes secos y remueve para integrar. Incorpora con movimientos envolventes el jengibre confitado picado, el huevo de lino y la leche de avena hasta obtener una masa lisa y fluida.

Vierte la masa en el molde preparado y hornea durante 50–55 minutos, hasta que la superficie esté firme y un palillo insertado en el centro salga con apenas unas pocas migas húmedas.

Deja enfriar el bizcocho por completo dentro del molde antes de desmoldarlo.

Envuelve el parkin frío bien apretado en papel de hornear y luego en papel de aluminio. Guárdalo a temperatura ambiente durante 3–5 días antes de cortarlo — este tiempo de reposo es fundamental para que el parkin se ablande y se vuelva deliciosamente pegajoso.