55min 4 ppl
Pudín de pan y mantequilla clásico con crema de nuez moscada
65 minutos
4 personas
Difícilmás de 60 min o 12+ pasos
65 min · 11 pasos
Difícil: más de 60 min o 12+ pasos
680 kcalpor persona
Proteínas 14g
Carbohidratos 62g
Grasas 42g
Sobre este plato
Dejar el pan asentar toda la noche y preparar la crema con nata doble y yemas de huevo produce una textura sedosa en lugar de esponjosa. Un toque final a horno fuerte le da a la capa superior una costra brillante y profundamente caramelizada que hace de este pudín un postre de confort irresistible.
Alergias
Lácteos, Gluten, Huevos
Dietas
Vegetariano
Ingredientes
Lácteos y Huevos
- Mantequilla sin salablandada60 g
- Nata para montar300 ml
- Leche entera200 ml
- Yemas de huevo grande4
- Huevos enteros grandes2
Conservas y Frascos
- Mermelada de albaricoque de buena calidad50 g
Productos Secos
- Pan blanco o briochecortado en rebanadas de 1,5 cm de grosor, dejado al aire libre toda la noche para que se seque8 rebanadas
- Azúcar extrafino80 g
- Azúcar extrafinopara la superficie2 cda
- Pasas o sultanas50 g
- Azúcar demerarapara la costra1 cda
Especias y Condimentos
- Extracto de vainilla1 cdta
- Nuez moscada recién ralladarecién rallada, más un poco extra para acabar0,5 cdta
Utensilios
- Fuente de horno de 1,5 litros
- Molde de horno profundo para asados
- Bol mezclador
- Cazo
- Varillas batidoras
- Pincel de repostería o cuchillo de mantequilla
- Rallador
- Hervidor de agua
Método
1
Unte generosamente cada rebanada de pan por un lado con mantequilla y, a continuación, extienda una capa fina de mermelada de albaricoque sobre la mantequilla. Corte cada rebanada en diagonal para obtener dos triángulos.
Aprox. 5 minutos
2
Coloque la mitad de los triángulos de pan, con el lado de la mantequilla hacia arriba, formando una sola capa ligeramente solapada en una fuente de horno de 1,5 litros previamente enmantequillada. Reparta las pasas por encima y, a continuación, cubra con los triángulos restantes, con el lado de la mantequilla hacia arriba, abriendo las puntas hacia arriba en forma de abanico.
Aprox. 5 minutos
3
Bata en un bol las yemas de huevo, los huevos enteros y el azúcar blanquilla hasta obtener una mezcla pálida y ligeramente espesa, unos 2 minutos.
Aprox. 2 minutos
4
Caliente la nata espesa y la leche en un cazo a fuego medio-bajo hasta que humee y comience a temblar ligeramente en los bordes; no deje que hierva. Retire del fuego.
Aprox. 5 minutos
5
Vierta la mezcla de nata caliente sobre la mezcla de huevos en un hilo fino y continuo, batiendo constantemente, y luego incorpore el extracto de vainilla y la nuez moscada rallada.
Aprox. 3 minutos
6
Vierta la crema de manera uniforme sobre el pan, presionando suavemente la capa superior para que quede sumergida. Deje reposar durante 30 minutos para que la crema empape bien el pan.
Aprox. 30 minutos
7
Precaliente el horno a 160 °C con ventilador (180 °C horno convencional / gas 4).
Aprox. 10 minutos
8
Esparza el azúcar demerara y las 2 cda de azúcar blanquilla de manera uniforme sobre la superficie y, a continuación, ralle un poco más de nuez moscada por encima.
Aprox. 2 minutos
9
Coloque la fuente dentro de un molde de horno profundo y vierta suficiente agua hirviendo para que llegue a la mitad de los lados de la fuente. Hornee a 160 °C con ventilador durante 30 minutos, hasta que la crema esté justo cuajada con un ligero temblor en el centro.
Aprox. 30 minutos
10
Retire la fuente del baño María, suba el horno a 220 °C con ventilador (240 °C horno convencional / gas 9) y devuelva el pudín al horno durante 10-12 minutos, hasta que la superficie esté bien dorada y caramelizada.
Aprox. 12 minutos
11
Saque del horno y deje reposar 10 minutos antes de servir.
Aprox. 10 minutos
