100min 4 ppl
Bubble and Squeak
50 minutos
4 personas
Medio31–60 min o 7–12 pasos
50 min · 7 pasos
Medio: 31–60 min o 7–12 pasos
285 kcalpor persona
Proteínas 6g
Carbohidratos 38g
Grasas 12g
Sobre este plato
Formadas en gruesas tortitas y fritas en mantequilla clarificada hasta obtener una costra dorada y crujiente, estas clásicas tortitas británicas de aprovechamiento deben su carácter a la paciencia: una sola cocción sin moverlas que construye la base caramelizada que define el plato.
Alergias
Lácteos, Mostaza
Dietas
Vegetariano
Ingredientes
Productos Frescos
- Patatas harinosas (como Maris Piper o King Edward)peladas y cortadas en trozos regulares700 g
- Col de Saboyatronco retirado, finamente rallada350 g
- Cebolla medianafinamente picada1
- Cebolletasfinamente cortadas en rodajas3
Lácteos y Huevos
- Mantequilla sin saldividida en dos porciones50 g
Especias y Condimentos
- Sal marina en escamas1 cdta
- Pimienta negra recién molida0,5 cdta
- Nuez moscada recién rallada1 pizca
Aceites y Condimentos
- Mantequilla clarificada o aceite neutro2 cda
- Mostaza inglesa1 cdta
Utensilios
- Olla grande
- Colador
- Pasapurés
- Sartén
- Sartén de hierro fundido
- Bol grande
- Espátula
- Cuchillo
- Tabla de cortar
Método
1
Pela las patatas y córtalas en trozos regulares. Retira el tronco de la col de Saboya y corta las hojas en tiras finas. Pica finamente la cebolla y corta en rodajas finas las cebolletas.
Aprox. 10 minutos
2
Cuece las patatas en agua bien salada hasta que estén completamente tiernas, unos 20 minutos. Escúrrelas bien y déjalas en el colador 5 minutos para que se sequen al vapor. Aplástalas groseramente con 25 g de mantequilla — mantén una textura irregular y algo grumosa, sin buscar un puré liso.
Aprox. 25 minutos
3
Derrite los 25 g de mantequilla restantes en una sartén a fuego medio y sofríe la cebolla, removiendo de vez en cuando, hasta que esté blanda y ligeramente dorada, unos 8 minutos.
Aprox. 8 minutos
4
Añade la col troceada a la sartén, salpimenta y cocina removiendo con frecuencia hasta que se ablande y el exceso de humedad se haya evaporado, unos 5 minutos.
Aprox. 5 minutos
5
Mezcla el puré de patata, la cebolla y la col cocinadas, las cebolletas, la mostaza y la nuez moscada en un bol grande. Sazona generosamente y mezcla bien. Divide en 4 porciones iguales y forma con cada una una tortita de unos 2 cm de grosor. Deja reposar en la nevera sin tapar durante 30 minutos.
Aprox. 35 minutos
6
Calienta la mantequilla clarificada en una sartén de fondo grueso (idealmente de hierro fundido) a fuego medio-alto hasta que brille. Coloca las tortitas en la sartén y no las muevas — cocina sin tocarlas hasta que se forme una costra de color caoba oscuro en la parte inferior, unos 8 minutos.
Aprox. 8 minutos
7
Da la vuelta con cuidado a cada tortita y reduce el fuego a medio. Cocina hasta que el segundo lado esté igualmente dorado y el centro esté bien caliente, unos 6 minutos. Sirve de inmediato.
Aprox. 6 minutos
