Lancashire Hotpot Vegetariano

Pela y corta todas las verduras tal como se indica en la lista de ingredientes. Enjuaga bien las lentejas Puy. Mide la cerveza negra, el caldo, el concentrado de tomate, la salsa Worcestershire y la salsa de soja. Precalienta el horno a 170 °C con ventilador (190 °C horno convencional).

Calienta el aceite en una cazuela grande apta para horno (de al menos 4 litros de capacidad) a fuego medio-alto. Añade los champiñones en una sola capa y cocina sin remover hasta que estén bien dorados, unos 5 minutos. Sazona ligeramente, retíralos y resérvalos.

Reduce el fuego a medio. Añade 1 cucharada de mantequilla a la misma cazuela, luego incorpora las cebollas, el azúcar y una pizca de sal. Cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que las cebollas estén tiernas y de un rico color ámbar, unos 15 minutos.

Añade el ajo, las zanahorias, las chirivías y el apio a la cazuela. Cocina, removiendo, hasta que las verduras comiencen a ablandarse por los bordes, unos 5 minutos.

Incorpora el concentrado de tomate y la harina, y cocina removiendo constantemente hasta que la pasta cubra las verduras y desprenda un aroma a tostado, unos 2 minutos.

Vierte la cerveza negra y lleva a ebullición viva, raspando los jugos caramelizados del fondo de la cazuela, unos 3 minutos hasta que se reduzca ligeramente.

Añade el caldo, la salsa Worcestershire, la salsa de soja, las hojas de laurel, las ramitas de tomillo, las lentejas Puy y los champiñones reservados. Mezcla bien, sazona con sal y pimienta, y lleva a un hervor suave y constante.

Retira del fuego. Coloca las láminas de patata en capas concéntricas superpuestas directamente sobre el relleno, comenzando por el borde exterior hacia el centro. Sazona la capa de patata con sal en escamas y pimienta.

Derrite las 2 cucharadas de mantequilla restantes y pincela generosamente la superficie de las patatas. Tapa herméticamente la cazuela con una tapa o papel de aluminio e introdúcela en el horno. Hornea tapado durante 60 minutos, hasta que las lentejas y las verduras de raíz estén completamente tiernas.

Retira la tapa o el papel de aluminio, sube la temperatura del horno a 210 °C con ventilador (230 °C horno convencional) y hornea destapado hasta que la cubierta de patata esté bien dorada y crujiente por los bordes, unos 20 minutos. Deja reposar 10 minutos antes de servir directamente en la cazuela.