60min 2 ppl
Cordero Madras
95 minutos
2 personas
Hard
95 min · 12 pasos
Difícil: más de 60 min o 12+ pasos
430 kcalpor persona
Proteínas 42g
Carbohidratos 12g
Grasas 26g
Sobre este plato
Tierno cordero estofado lentamente en una salsa audaz y directa de inspiración del sur de la India — chiles secos, tamarindo y hojas de curry crean una salsa picante y ácida que contrasta maravillosamente con la riqueza del cordero. Un curry reconfortante y lleno de sabor, perfecto para los amantes del picante.
Alergias
Ninguna
Dietas
Meat
Ingredientes
Productos Frescos
- Cebollagrande, picada finamente0,5
- Dientes de Ajopicados2,5
- Jengibre Frescorallado finamente12,5 g
- Hojas de Curry Frescas5-6 hojas0,5 ramita
- Cilantro Frescopicado groseramente0,5 puñado pequeño
Carnes y Aves
- Paletilla de Corderodeshuesada, cortada en trozos de 4 cm350 g
Conservas y Frascos
- Tomate Trituradoen lata200 g
- Concentrado de Tomate1 cda
- Pasta de Tamarindo0,5 cda
Productos Secos
- Agua100 ml
Especias y Condimentos
- Semillas de Mostaza0,5 cdta
- Semillas de Comino0,5 cdta
- Cilantro Molido1 cdta
- Chile de Cachemira en Polvo1 cdta
- Cúrcuma Molida0,25 cdta
- Comino Molido0,25 cdta
- Garam Masala0,25 cdta
- Salal gusto
Aceites y Condimentos
- Aceite Vegetal1,5 cda
Utensilios
- cazuela grande y pesada
- cuchara de madera
- cuchillo de chef
- tabla de cortar
- rallador
- termómetro de cocina
- cucharas medidoras
Método
1
Corta la paletilla de cordero en trozos de 4 cm. Pica finamente la cebolla, pica el ajo y ralla finamente el jengibre. Pica groseramente el cilantro fresco para decorar.
Aprox. 10 minutos
2
Calienta el aceite en una cazuela grande y pesada a fuego alto. Sella el cordero en tandas durante 3-4 minutos hasta que esté dorado. Transfiere a un plato.
Aprox. 8 minutos
3
Reduce el fuego a medio-alto. Añade las semillas de mostaza y de comino. Cocina hasta que las semillas de mostaza empiecen a saltar.
Aprox. 1 minutos
4
Añade las hojas de curry (aléjate — van a chisporrotear). Cocina durante 30 segundos.
Aprox. 1 minutos
5
Añade la cebolla y cocina durante 10 minutos hasta que esté bien dorada.
Aprox. 10 minutos
6
Añade el ajo y el jengibre. Cocina durante 2 minutos.
Aprox. 2 minutos
7
Añade el concentrado de tomate, el cilantro molido, el chile de Cachemira en polvo, la cúrcuma y el comino molido. Cocina durante 2 minutos.
Aprox. 2 minutos
8
Añade los tomates en lata, la pasta de tamarindo y 100 ml de agua. Mezcla bien.
Aprox. 1 minutos
9
Devuelve el cordero a la cazuela. Lleva a ebullición, reduce el fuego al mínimo, tapa y deja cocer a fuego lento durante 55 minutos hasta que esté tierno. Comprueba que la temperatura interna alcance los 70 °C con un termómetro de cocina.
Aprox. 55 minutos
10
Retira la tapa y cocina durante 10 minutos hasta que la salsa espese.
Aprox. 10 minutos
11
Incorpora el garam masala. Sazona con sal.
Aprox. 1 minutos
12
Sirve decorado con cilantro fresco.
Aprox. 1 minutos
