Ensalada Niçoise Vegana con Tofu a la Plancha

Prensa el tofu entre dos platos forrados con papel de cocina, con una sartén pesada encima. Córtalo en láminas de 1 cm. Bate la salsa de soja, el aceite de oliva, el zumo de limón y el pimentón ahumado en un plato hondo. Añade el tofu en una sola capa.

Tapa y marina el tofu al menos 30 minutos a temperatura ambiente, o hasta 4 horas en el frigorífico.

Coloca las patatas baby en un cazo, cubre con agua fría salada, lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce a fuego lento constante y cocina 12-15 minutos hasta que un cuchillo se deslice sin resistencia. Escurre y reserva.

Escalfa las judías verdes en la misma agua hirviendo salada durante 2-3 minutos hasta que estén verde intenso y apenas tiernas con un ligero mordisco, luego pásalas de inmediato a un bol de agua helada durante 1 minuto. Escurre y seca.

Bate el aceite de oliva virgen extra, el vinagre de vino tinto, la mostaza de Dijon, el ajo rallado y el sirope de arce en un bol pequeño hasta emulsionar. Sazona con sal y pimienta negra y reserva.

Calienta una sartén de hierro fundido o una plancha pesada a fuego alto hasta que empiece a humear ligeramente. Coloca las láminas de tofu en una sola capa — no sobrecargues la sartén — y sella 3-4 minutos sin moverlas, hasta que se forme una costra caoba profunda que se despegue limpiamente de la sartén.

Da la vuelta a cada lámina y sella el otro lado durante 3 minutos hasta que esté igualmente dorado. Retira del fuego y deja reposar sobre una tabla durante 2 minutos.

Mezcla las patatas calientes con 2 cucharadas de aliño. Dispón las patatas, las judías verdes, los tomates cherry, las aceitunas, las alcaparras, las rodajas de rábano y la cebolla roja en secciones distintas sobre una fuente grande. Coloca las láminas de tofu sobre el centro.

Rocía el resto del aliño sobre toda la fuente, esparce el perejil troceado y termina con una pizca de sal marina en escamas.