127min 4 ppl
Pissaladière Vegana
127 minutos
4 personas
Difícilmás de 60 min o 12+ pasos
127 min · 10 pasos
Difícil: más de 60 min o 12+ pasos
610 kcalpor persona
Proteínas 13g
Carbohidratos 82g
Grasas 24g
Sobre este plato
Una confitura de cebolla cocinada lentamente —con tomillo, laurel y un toque de vino blanco— se deshace en capas melosas y profundamente caramelizadas, con toda la riqueza del original, sin anchoas. Una masa firme, enriquecida con aceite de oliva, aporta la base crujiente y tierna que exige este clásico niçois.
Alergias
Gluten, Sulfitos
Dietas
Vegano
Ingredientes
Productos frescos
- Cebollas Blancas o Amarillaspelados y cortados finamente en medias lunas1.2 kg
- Dientes de Ajofileteados finamente4 dientes
- tomillo fresco2 ramitas
Conservas y botes
- Aceitunas Negras de Nizadeshuesadas, o Kalamata120 g
- Alcaparrasescurridas y enjuagadas1 cda
Productos secos
- harina de fuerza para pan300 g
- Levadura seca instantánea7 g
- azúcar extrafino5 g
- agua tibia40°C180 ml
- azúcar extrafinopara la confitura1 cdta
Especias y condimentos
- sal fina de mar8 g
- Hojas de Laurel2 hojas
- sal fina de marpara la confitura0.5 cdta
- Pimienta negrarecién molida0.25 cdta
- Hierbas de Provenza Secas0.5 cdta
Aceites y salsas
- aceite de oliva virgen extramás un poco para rociar60 ml
- aceite de oliva virgen extrapara la confitura3 cda
- vino blanco seco80 ml
Utensilios
- Bol Grande
- Sartén Ancha de Fondo Grueso
- Bandeja de Horno o Piedra para Pizza
- Rodillo
- Papel de Horno
Método
1
Mezclar la harina, la levadura, el azúcar y la sal en un bol grande. Añadir el agua tibia y 60 ml de aceite de oliva; mezclar hasta obtener una masa basta, luego amasar durante 8-10 minutos hasta que esté lisa y elástica. Colocar en un bol ligeramente aceitado y cubrir con un paño húmedo.
Aprox. 12 minutos
2
Dejar reposar la masa a temperatura ambiente durante 60-90 minutos, hasta que duplique su tamaño.
Aprox. 5 minutos
3
Mientras tanto, calentar 3 cdas de aceite de oliva en una sartén ancha de fondo grueso a fuego medio. Añadir las cebollas, el ajo, las ramitas de tomillo y las hojas de laurel; remover para cubrir, luego bajar a fuego medio-bajo.
Aprox. 5 minutos
4
Cocinar la mezcla de cebolla, removiendo cada 5-7 minutos, durante 45 minutos hasta que las cebollas estén completamente deshechas, doradas y melosas — deben oler dulces, sin ningún rastro crudo.
Aprox. 45 minutos
5
Añadir el vino blanco y 1 cdta de azúcar a la sartén; mezclar y seguir cocinando 10 minutos más hasta que el vino se absorba por completo y la confitura esté espesa y brillante. Retirar las ramitas de tomillo y las hojas de laurel, sazonar con ½ cdta de sal y pimienta negra, y dejar enfriar ligeramente.
Aprox. 12 minutos
6
Precalentar el horno a 230°C (210°C con ventilador) con una bandeja gruesa o una piedra para pizza dentro para que se caliente.
Aprox. 5 minutos
7
Desgasificar la masa levada y estirarla sobre una superficie ligeramente enharinada formando un rectángulo de unos 30 x 22 cm, de unos 5 mm de grosor. Transferir a una hoja de papel de horno; marcar toda la superficie con las yemas de los dedos.
Aprox. 10 minutos
8
Extender la confitura de cebolla uniformemente sobre la masa, dejando un borde de 1 cm. Colocar las aceitunas y alcaparras por toda la superficie, presionándolas suavemente en la confitura. Espolvorear con hierbas de Provenza y rociar generosamente con aceite de oliva.
Aprox. 8 minutos
9
Deslizar la pissaladière (sobre su papel) en la bandeja precalentada y hornear 18-22 minutos hasta que los bordes estén bien dorados y la base esté crujiente al levantarla con una espátula.
Aprox. 20 minutos
10
Dejar reposar 5 minutos antes de cortar en rectángulos. Servir tibia o a temperatura ambiente.
Aprox. 5 minutos
