Frittata di Verdure Vegana

Corte el calabacín, los pimientos y la cebolla morada en dados; corte los tomates cherry por la mitad; pique el ajo. Reserve.

Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén antiadherente de 30 cm a fuego medio-alto hasta que brille.

Añada el calabacín, los pimientos y la cebolla morada en dados a la sartén y saltee durante 8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras empiecen a ablandarse y la cebolla se vuelva translúcida.

Agregue el ajo picado a la sartén y cocine 1 minuto hasta que desprenda su aroma.

Incorpore los tomates cherry cortados por la mitad y cocine 2 minutos hasta que empiecen a ablandarse.

Mientras las verduras se cocinan, bata la harina de garbanzo, la leche vegetal, la levadura nutricional, la cúrcuma, el orégano, la sal y la pimienta negra en un bol hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos.

Reduzca el fuego a medio, rocíe la cucharada restante de aceite de oliva sobre las verduras y vierta la mezcla de garbanzo uniformemente, removiendo suavemente para integrar.

Cocine en el fuego durante 5 minutos sin remover, hasta que los bordes empiecen a cuajar y el centro aún esté ligeramente húmedo.

Transfiera la sartén a un gratinador precalentado y gratine durante 8-10 minutos, hasta que la superficie esté dorada y un palillo insertado en el centro salga limpio.

Retire del gratinador y deje reposar 2 minutos, luego esparza la albahaca fresca troceada por encima.

Corte en porciones y sirva caliente con gajos de limón aparte.