40min 4 ppl
Gaeng Hung Lay Moo
67 minutos
4 personas
Difícilmás de 60 min o 12+ pasos
67 min · 8 pasos
Difícil: más de 60 min o 12+ pasos
520 kcalpor persona
Proteínas 26g
Carbohidratos 14g
Grasas 38g
Sobre este plato
Un curry del norte de Tailandia sin igual en el repertorio del país: panceta de cerdo cocida a fuego lento durante horas con curry en polvo, jengibre, ajo encurtido y tamarindo hasta que se deshace en una salsa espesa, oscura y agridulce, rematada con cacahuetes tostados.
Alergias
Gluten, Soja, Cacahuetes
Dietas
Con carne
Ingredientes
Productos frescos
- Jengibre Frescocortado en juliana30 g
- Dientes de Ajoen láminas6
Carne y aves
- Panceta de cerdocortada en trozos de 4 cm700 g
Conservas y botes
- Ajo encurtidocon su salmuera50 g
- Pasta de Tamarindo30 g
Productos secos
- Azúcar de palma30 g
- Cacahuetes tostados50 g
Especias y condimentos
- Curry en Polvo15 g
Aceites y salsas
- Aceite Vegetal30 ml
- Salsa de soja oscura20 ml
- Salsa de soja ligera20 ml
Utensilios
- Olla grande
- Tabla de cortar
- Cuchillo afilado
- Termómetro de Cocina
- Cucharón
Método
1
Corte la panceta de cerdo en trozos de 4 cm.
Aprox. 8 minutos
2
Corte el jengibre en juliana y lamine el ajo.
Aprox. 8 minutos
3
Caliente el aceite vegetal en una olla grande y fría el curry en polvo durante 1 minuto hasta que esté fragante.
Aprox. 3 minutos
4
Añada el cerdo y saltee durante 5 minutos hasta que esté dorado por todos los lados.
Aprox. 6 minutos
5
Añada suficiente agua para cubrir apenas el cerdo, junto con el jengibre, el ajo, el ajo encurtido, la pasta de tamarindo, el azúcar de palma y ambas salsas de soja.
Aprox. 4 minutos
6
Lleve a ebullición suave, luego reduzca el fuego para que la superficie apenas burbujee en torno a 90 grados Celsius, tape y cueza durante 2 horas, removiendo de vez en cuando y comprobando con un termómetro de cocina que se mantiene cerca de esa temperatura, hasta que el cerdo esté completamente tierno y ceda fácilmente bajo una cuchara.
Aprox. 25 minutos
7
Incorpore los cacahuetes tostados y cueza a fuego lento, sin tapar, durante 10 minutos hasta que la salsa espese.
Aprox. 10 minutos
8
Pruebe y ajuste la sazón antes de servir.
Aprox. 3 minutos
