45min 4 ppl
Granita Siciliana de Limón
20 minutos
4 personas
Medio31–60 min o 7–12 pasos
20 min · 8 pasos
Medio: 31–60 min o 7–12 pasos
Sobre este plato
Una granita siciliana clásica elaborada con zumo de limón recién exprimido y una infusión de ralladura en frío. Al no calentar el zumo, se preservan los aceites esenciales de los cítricos, dando como resultado un postre helado de frescura vibrante, sabor intensamente limonado y una textura cristalina perfecta.
Alergias
Ninguna
Dietas
Vegano
Ingredientes
Productos Frescos
- Agua240 ml
- Limones grandes sin encerarrallados y exprimidos (aprox. 180 ml de zumo)4
Productos Secos
- Azúcar extrafino150 g
- Agua fría480 ml
Especias y Condimentos
- Sal fina de mar1 pizca
Utensilios
- Cazo pequeño
- Colador de malla fina
- Bol grande
- Fuente de horno baja (aprox. 30 × 20 cm)
- Tenedor
- Exprimidor de cítricos
- Rallador microplane o zesteur
- Vasos o boles bien fríos
Método
1
Ralle la piel de los cuatro limones directamente en un cazo pequeño, luego exprímalos y reserve el zumo en un bol aparte — no añada el zumo al cazo.
Aprox. 8 minutos
2
Agregue 240 ml de agua y el azúcar blanquilla al cazo junto con la ralladura. Lleve a fuego medio hasta que rompa a hervir suavemente, removiendo hasta que el azúcar se disuelva por completo, unos 3-4 minutos. Retire del fuego en cuanto el líquido esté transparente.
Aprox. 4 minutos
3
Vierta el almíbar caliente a través de un colador de malla fina sobre un bol grande, presionando la ralladura para extraer cada gota de aceite esencial. Deseche los sólidos.
Aprox. 3 minutos
4
Incorpore el zumo de limón reservado, la pizca de sal marina y 480 ml de agua fría. Pruebe — la mezcla debe resultar agradablemente ácida y ligeramente más dulce de lo que desea que quede la granita final.
Aprox. 2 minutos
5
Vierta la mezcla en una fuente de horno baja y ancha, de metal o vidrio (aproximadamente 30 × 20 cm), y colóquela en posición horizontal en el congelador.
Aprox. 1 minutos
6
Congele durante 45 minutos y luego raspe toda la superficie con energía con un tenedor, arrastrando desde los bordes hacia el centro para romper el hielo que se forma en los lados. Vuelva a meter en el congelador.
Aprox. 45 minutos
7
Repita el proceso de raspado cada 30 minutos durante 2-2,5 horas más, hasta que la granita esté compuesta por completo de cristales sueltos, secos y bien separados, sin que quede líquido.
Aprox. 150 minutos
8
Sirva de inmediato en vasos o boles bien fríos. Si la granita se ha congelado del todo, déjela reposar 5 minutos a temperatura ambiente antes de raspar para recuperar la textura cristalina adecuada.
Aprox. 5 minutos
