30min 2 ppl
Pasta Amatriciana Vegetariana
35 minutos
2 personas
Medio31–60 min o 7–12 pasos
35 min · 10 pasos
Medio: 31–60 min o 7–12 pasos
510 kcalpor persona
Proteínas 16g
Carbohidratos 68g
Grasas 16g
Sobre este plato
El pimentón ahumado y los tomates secos aportan la profundidad ahumada del guanciale a esta amatriciana sin carne — la misma salsa de tomate picante y ácida, la misma satisfacción. Un plato reconfortante que demuestra que no necesitas panceta para disfrutar de este clásico italiano lleno de sabor.
Alergias
Lácteos, Gluten, Sulfitos
Dietas
Vegetariano
Ingredientes
Productos Frescos
- Cebolla pequeñafinamente cortada1
Lácteos y Huevos
- Pecorino romanofinamente rallado, más un poco para servir40 g
Conservas y Frascos
- Tomates secos en aceiteescurridos y cortados60 g
- Tomates San Marzano o tomates pera en conservatriturados a mano400 g
Productos Secos
- Rigatoni o bucatini160 g
Especias y Condimentos
- Pimentón ahumado1 cdta
- Chile seco pequeñodesmenuzado1
- Pimienta negra al gusto
- Sal al gusto
Aceites y Condimentos
- Aceite de oliva2 cda
- Vino blanco seco50 ml
Utensilios
- Sartén
- Olla grande
- Colador
- Cuchara de madera
- Rallador
- Jarra medidora
Método
1
Corta finamente la cebolla, corta los tomates secos escurridos y desmenuza el chile seco. Ralla finamente el pecorino romano.
Aprox. 5 minutos
2
Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio.
Aprox. 2 minutos
3
Añade la cebolla y cocina durante 8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté tierna y dorada.
Aprox. 8 minutos
4
Añade los tomates secos, el pimentón ahumado y el chile. Cocina durante 2 minutos.
Aprox. 2 minutos
5
Vierte el vino blanco y cocina durante 2 minutos hasta que se evapore.
Aprox. 2 minutos
6
Añade los tomates triturados y sazona ligeramente con sal y pimienta negra.
Aprox. 1 minutos
7
Deja cocer a fuego lento durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese.
Aprox. 15 minutos
8
Mientras tanto, cuece la pasta en abundante agua hirviendo con sal hasta que esté al dente. Reserva 100 ml del agua de cocción antes de escurrir.
Aprox. 10 minutos
9
Añade la pasta escurrida a la salsa y mezcla durante 1 minuto, añadiendo un poco de agua de cocción si es necesario para aflojar la salsa.
Aprox. 1 minutos
10
Retira del fuego, incorpora la mitad del pecorino y sirve con el resto del queso por encima.
Aprox. 1 minutos
