12min 4 ppl
Halva de Tahini con Pistachos
30 minutos
4 personas
Medio31–60 min o 7–12 pasos
30 min · 7 pasos
Medio: 31–60 min o 7–12 pasos
560 kcalpor persona
Proteínas 12g
Carbohidratos 48g
Grasas 36g
Sobre este plato
Un almíbar caliente batido en tahini aflojado cuaja en la textura densa y quebradiza-suave que define el halva, con pistachos picados incorporados por color y crujido. Vertido en un molde y dejado firmar a temperatura ambiente, solo necesita un cuchillo afilado para cortarlo en cuadrados.
Alergias
Sésamo, Frutos secos
Dietas
Vegano
Ingredientes
Productos secos
- azúcar extrafino300 g
- Agua100 ml
- Pistachos peladospicados60 g
Especias y condimentos
- Cremor tártaro0,5 cdta
- sal fina de mar0,25 cdta
Aceites y salsas
- Tahini400 g
Utensilios
- Bandeja de horno
- Bol
- Cazuela
- Termómetro de azúcar
Método
1
Forra un molde de 20 por 20 centímetros con papel de horno, dejando que sobresalga por dos lados.
Aprox. 3 minutos
2
Vierte el tahini en un bol grande resistente al calor e incorpora la sal.
Aprox. 2 minutos
3
Combina el azúcar, el agua y el crémor tártaro en un cazo y lleva a ebullición a fuego medio sin remover, hasta que el almíbar alcance los 120 grados Celsius en un termómetro de azúcar.
Aprox. 10 minutos
4
Vierte el almíbar caliente en el tahini en un chorro fino, batiendo constantemente con una cuchara de madera, hasta que la mezcla palidezca y espese.
Aprox. 6 minutos
5
Incorpora dos tercios de los pistachos picados, luego vierte rápidamente la mezcla en el molde forrado, alisándola antes de que cuaje más.
Aprox. 4 minutos
6
Espolvorea el resto de los pistachos picados por encima, presionándolos suavemente.
Aprox. 2 minutos
7
Deja que el halva cuaje a temperatura ambiente durante al menos 4 horas, o hasta que esté completamente firme, antes de sacarlo y cortarlo en cuadrados.
Aprox. 3 minutos
