12min 4 ppl
Qatayef (Panqueques Rellenos de Ashta)
47 minutos
4 personas
Medio31–60 min o 7–12 pasos
47 min · 9 pasos
Medio: 31–60 min o 7–12 pasos
802 kcalpor persona
Proteínas 13g
Carbohidratos 134g
Grasas 24g
Sobre este plato
El qatayef es ese pequeño panqueque esponjoso que anuncia el ramadán en las mesas del Levante, cocinado en una plancha caliente hasta que la superficie se cubre de diminutos agujeritos, y luego doblado aún tibio alrededor de una cucharada de ashta helada. Un chorrito de almíbar de agua de rosas y unos pistachos lo convierten en uno de los dulces más queridos de la región.
Alergias
Lácteos, Gluten
Dietas
Vegetariano
Antes de empezar
Comprado hecho vale, o hazlo tú mismo.
- Ashta (Nata Cuajada Libanesa)400 gempieza 20 minutos antesHazlo tú mismo
Ingredientes
Lácteos y huevos
- Ashtafría, para el relleno400 g
Productos secos
- sémola fina150 g
- Harina común150 g
- Levadura seca instantánea1 cdta
- azúcar extrafinopara la masa30 g
- agua tibia350 ml
- Bicarbonato sódico0,5 cdta
- Pistachos peladospicados finamente, para decorar40 g
- azúcar extrafinopara el almíbar200 g
- Aguapara el almíbar120 ml
Especias y condimentos
- sal fina de mar1 pizca
Aceites y salsas
- Zumo de Limón1 cda
- Agua de rosas1 cdta
Utensilios
- Bol para mezclar
- Plancha
- Cucharón
- Cazo pequeño
Método
1
Bate juntos la sémola fina, la harina, la levadura, 30 g del azúcar extrafino y la sal en un bol grande.
Aprox. 4 minutos
2
Incorpora poco a poco el agua templada, batiendo, hasta obtener una masa lisa, fina y sin grumos.
Aprox. 3 minutos
3
Cubre el bol y deja reposar la masa a temperatura ambiente durante 1 hora, hasta que se llene de burbujas y quede ligeramente aireada.
Aprox. 2 minutos
4
Justo antes de cocinar, incorpora el bicarbonato de sodio a la masa reposada, batiendo.
Aprox. 2 minutos
5
Trabajando en tandas, vierte cucharadas de masa sobre una plancha caliente y seca para formar discos de 8 cm, y cocina solo por un lado hasta que la superficie se cubra de pequeñas burbujas y deje de verse húmeda, unos 2 minutos por tanda; ve pasándolos a una bandeja a medida que estén listos.
Aprox. 20 minutos
6
Mientras los panqueques sigan tibios, dobla cada uno por la mitad sin presionar los bordes, dejando una bolsa abierta por arriba.
Aprox. 5 minutos
7
Prepara el almíbar: lleva a ebullición el resto del azúcar extrafino, el agua y el zumo de limón en un cazo pequeño, y deja cocer a fuego lento 5 minutos hasta que espese ligeramente.
Aprox. 5 minutos
8
Retira el almíbar del fuego e incorpora el agua de rosas.
Aprox. 1 minuto
9
Rellena cada bolsa de panqueque con una cucharada de ashta, moja el borde relleno en los pistachos picados y rocía con el almíbar antes de servir.
Aprox. 5 minutos
