45min 2 ppl
Karahi de Ternera
110 minutos
2 personas
Hard
110 min · 9 pasos
Difícil: más de 60 min o 12+ pasos
460 kcalpor persona
Proteínas 46g
Carbohidratos 8g
Grasas 28g
Sobre este plato
Ternera para estofar cocinada a fuego lento en la tradición karahi con tomates frescos, jengibre y chiles verdes. La paciencia tiene su recompensa cuando la salsa se reduce hasta convertirse en un masala espeso y aceitoso que envuelve tiernos trozos de carne. Un plato reconfortante y aromático perfecto para disfrutar con naan o arroz basmati.
Alergias
Ninguna
Dietas
Meat
Ingredientes
Productos Frescos
- Tomatesmedianos, picados groseramente (o 200 g de tomate triturado en lata)2
- Dientes de Ajopicados3
- Jengibre Frescocortado en bastoncitos finos (mitad para cocinar, mitad para decorar)15 g
- Chiles Verdes1 cortado a lo largo, 1 finamente laminado para decorar2
- Cilantro Frescopicado groseramente0,5 puñado pequeño
Carnes y Aves
- Ternera para Brasearcortado en trozos de 4 cm375 g
Lácteos y Huevos
- Ghee o Aceite Vegetal2 cda
Productos Secos
- Agua75 ml
Especias y Condimentos
- Semillas de Comino0,5 cdta
- Cilantro Molido0,5 cdta
- Comino Molido0,25 cdta
- Pimienta Negrarecién molida0,25 cdta
- Garam Masala0,25 cdta
- Salal gusto
Utensilios
- karahi grande o cazuela gruesa
- termómetro de cocina
- cuchillo de chef
- tabla de cortar
- cuchara de madera
Método
1
Corte la ternera en trozos de 4 cm. Pique groseramente los tomates, pique el ajo y corte el jengibre en bastoncitos finos (reserve la mitad para decorar). Corte 1 chile verde a lo largo y lamine finamente el otro para decorar. Pique groseramente el cilantro fresco.
Aprox. 10 minutos
2
Caliente el ghee en un karahi grande o una cazuela gruesa a fuego alto. Añada las semillas de comino y deje chisporrotear durante 30 segundos.
Aprox. 1 minutos
3
Selle la ternera en tandas durante 3-4 minutos por tanda hasta que esté bien dorada. Transfiera a un plato.
Aprox. 8 minutos
4
Añada el ajo y la mitad de los bastoncitos de jengibre a la sartén. Remueva durante 2 minutos hasta que esté aromático.
Aprox. 2 minutos
5
Devuelva toda la ternera a la sartén. Añada los tomates, el chile verde cortado, el cilantro molido, el comino molido y la pimienta negra. Vierta 75 ml de agua y lleve a ebullición.
Aprox. 4 minutos
6
Reduzca el fuego al mínimo, tape y cocine a fuego lento durante 1 hora y 15 minutos hasta que la ternera esté muy tierna. Compruebe que la temperatura interna alcance 70 °C usando un termómetro de cocina.
Aprox. 75 minutos
7
Retire la tapa. Suba el fuego al máximo y cocine durante 10 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que la salsa se reduzca a un masala espeso y aceitoso.
Aprox. 10 minutos
8
Incorpore el garam masala y sazone con sal al gusto.
Aprox. 1 minutos
9
Sirva decorado con los bastoncitos de jengibre restantes, el chile verde laminado y el cilantro fresco.
Aprox. 2 minutos
