Khao Man Gai (Arroz con Pollo Escalfado Tailandés)

Lleva el caldo de pollo a fuego lento en una olla grande con la mitad del ajo, el jengibre y 2 cebolletas.

Sumerge los trozos de pollo en el caldo con la piel hacia arriba, asegurándote de que queden totalmente cubiertos, y vuelve a fuego lento.

Escalfa el pollo muy suavemente, sin tapar, durante 25 minutos, retirando la espuma de la superficie.

Comprueba que la pieza más gruesa de pollo marque 74°C en el termómetro de carne, luego pasa el pollo a una bandeja y cúbrelo sin apretar para mantenerlo caliente.

Cuela 500 ml del caldo de escalfado en un cazo, añade el arroz enjuagado y lleva a ebullición.

Tapa y cocina el arroz a fuego muy bajo durante 15 minutos hasta que el caldo se absorba por completo, luego deja reposar fuera del fuego durante 5 minutos.

Mientras tanto, pica finamente el resto del ajo y májalo o pícalo con los chiles ojo de pájaro hasta obtener una pasta gruesa.

Incorpora el resto de la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, el vinagre de arroz y el azúcar de palma en la pasta de ajo y chile para preparar la salsa para mojar.

Corta el pollo a través del hueso en trozos para servir, manteniendo la piel adherida.

Reparte el arroz en los platos, cubre con el pollo troceado, y decora con la cebolleta restante, el cilantro y el pepino. Sirve la salsa para mojar aparte.