Moo Hong vegano con setas de cardo

Con un mortero y una mano de mortero, machaca la raíz de cilantro y los granos de pimienta negra juntos hasta obtener una pasta gruesa.

Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una cazuela grande a fuego medio-alto y sella los trozos de setas durante 5 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que estén dorados.

Calienta el aceite restante en la cazuela, añade la pasta, los dientes de ajo enteros, la rama de canela, el anís estrellado, la salsa de soja oscura, la salsa de soja clara, la salsa de ostras vegetariana, el azúcar de palma y el caldo de verduras, y lleva a ebullición.

Vuelve a añadir las setas a la cazuela, tapa y cuece a fuego lento unos 15 minutos, bañándolas de vez en cuando con la salsa, hasta que estén bien coloreadas y tiernas.

Retira las setas del líquido de braseado.

Cuece el líquido de braseado sin tapar durante 4 minutos para que reduzca ligeramente.

Reparte las setas en cuatro platos, cubre con la salsa reducida, espolvorea con chalotas fritas crujientes y sirve.