35min 2 ppl
Pollo Rogan Josh
65 minutos
2 personas
Hard
65 min · 12 pasos
Difícil: más de 60 min o 12+ pasos
480 kcalpor persona
Proteínas 46g
Carbohidratos 10g
Grasas 28g
Sobre este plato
Pollo con hueso cocinado a fuego lento en la clásica mezcla de especias rogan josh de Cachemira — intensamente coloreado por los chiles de Cachemira, aromático gracias a las especias enteras y lleno de sabor sin necesidad de nata. Una versión más ligera del plato tradicional de cordero, perfecta para disfrutar con arroz basmati o pan naan.
Alergias
Dairy
Dietas
Meat
Ingredientes
Productos Frescos
- Cebollagrande, picada finamente0,5
- Dientes de Ajopicados2
- Jengibre Frescorallado finamente12,5 g
- Cilantro Frescopara serviral gusto
Carnes y Aves
- Trozos de Pollo con Huesomuslos y contramuslos0,5 kg
Lácteos y Huevos
- Yogur Natural Entero75 g
- Ghee o Aceite Vegetal1,5 cda
Conservas y Frascos
- Concentrado de Tomate1 cda
- Agua o Caldo de Pollo75 ml
Especias y Condimentos
- Cúrcuma Molida0,5 cdta
- Sal0,5 cdta
- Chiles de Cachemira Secossin semillas y remojados2,5
- Hojas de Laurel1
- Vainas de Cardamomo Verdeligeramente machacadas2
- Vaina de Cardamomo Negro0,5
- Rama de Canela0,5
- Clavos de Olor1,5
- Semillas de Comino0,5 cdta
- Cilantro Molido1 cdta
- Comino Molido0,5 cdta
- Chile de Cachemira en Polvo0,75 cdta
- Jengibre Molido0,25 cdta
- Garam Masala0,5 cdta
Utensilios
- Cacerola grande y pesada
- Bol para mezclar
- Batidora o procesador de alimentos pequeño
- Cuchara de madera
- Termómetro de carne
- Cuchillo de chef
- Tabla de cortar
- Rallador
Método
1
Picar la cebolla finamente en dados, picar el ajo y rallar el jengibre. Quitar las semillas de los chiles de Cachemira y remojar en agua tibia durante 20 minutos, luego escurrir. Machacar ligeramente las vainas de cardamomo verde.
Aprox. 20 minutos
2
Mezclar el yogur con la cúrcuma y la sal en un bol. Añadir los trozos de pollo, cubrir bien, tapar y refrigerar durante al menos 1 hora.
Aprox. 60 minutos
3
Triturar los chiles de Cachemira remojados con 1,5 cda de agua hasta formar una pasta suave. Reservar.
Aprox. 2 minutos
4
Derretir el ghee en una cacerola grande y pesada a fuego alto. Retirar el pollo del adobo y sellar en tandas durante 3-4 minutos por cada lado, girando hasta que esté dorado. Transferir a un plato.
Aprox. 12 minutos
5
Reducir el fuego a medio. Añadir la cebolla, las hojas de laurel, las vainas de cardamomo, la rama de canela, los clavos de olor y las semillas de comino. Cocinar durante 12 minutos hasta que la cebolla esté bien dorada.
Aprox. 12 minutos
6
Añadir el ajo y el jengibre. Cocinar durante 2 minutos, removiendo constantemente, hasta que esté aromático.
Aprox. 2 minutos
7
Incorporar el concentrado de tomate y la pasta de chile de Cachemira. Cocinar durante 3 minutos hasta que el color se intensifique.
Aprox. 3 minutos
8
Añadir el cilantro molido, el comino molido, el chile de Cachemira en polvo y el jengibre molido. Remover durante 1 minuto.
Aprox. 1 minutos
9
Devolver el pollo a la cacerola. Añadir el agua o el caldo. Llevar a ebullición suave, tapar y cocinar a fuego medio-bajo durante 30 minutos, removiendo de vez en cuando.
Aprox. 30 minutos
10
Retirar la tapa y dejar cocer a fuego lento durante 8 minutos para espesar la salsa. Comprobar que la temperatura interna del pollo alcance los 74°C usando un termómetro de carne insertado en la parte más gruesa.
Aprox. 8 minutos
11
Incorporar el garam masala y sazonar con sal al gusto.
Aprox. 1 minutos
12
Servir decorado con cilantro fresco y un chorrito de ghee.
Aprox. 2 minutos
