Sheikh el Mahshi (Berenjenas Rellenas de Cordero en Salsa de Tomate)

Corta las berenjenas por la mitad a lo largo y vacía parte de la pulpa para dejar una cáscara de aproximadamente un centímetro de grosor, luego pica finamente la pulpa extraída.

Calienta la mitad del aceite de oliva en una sartén y fríe las cáscaras de berenjena, con el lado cortado hacia abajo, hasta que estén ligeramente doradas, luego pásalas a una bandeja de horno.

Añade la cebolla y la pulpa de berenjena picada a la misma sartén y cocina hasta que estén blandas.

Incorpora el cordero picado y cocina, deshaciéndolo con una cuchara, hasta que esté dorado.

Añade el ajo, los piñones, la pimienta de Jamaica, la canela, la mitad de la sal y la mitad de la pimienta, y cocina brevemente hasta que esté aromático, luego retira del fuego.

Reparte la mezcla de cordero en las cáscaras de berenjena, amontonándola ligeramente.

Calienta el resto del aceite de oliva en la misma sartén y cocina los tomates troceados con el concentrado de tomate y el resto de la sal y la pimienta hasta que forme una salsa suelta.

Vierte la salsa de tomate alrededor de las berenjenas rellenas en la bandeja.

Cubre la bandeja herméticamente con papel de aluminio y hornea hasta que las berenjenas estén completamente tiernas y el relleno alcance al menos 71°C en un termómetro de cocina.

Destapa y hornea unos minutos más hasta que la salsa se haya reducido ligeramente, luego sirve con el yogur al lado.