Shawarma de Cordero

Bate juntos 150 g de yogur, el zumo de limón, el ajo, el aceite de oliva, el comino molido, el cilantro molido, la pimienta de Jamaica molida, la canela molida, la pimienta de Alepo, la sal fina y la pimienta negra en un bol grande.

Corta la paletilla de cordero en tiras gruesas y añádelas al adobo, dándoles la vuelta para cubrirlas de manera uniforme.

Cubre el bol y refrigera durante al menos 4 horas, idealmente toda la noche.

Mezcla el resto del yogur con la menta fresca y el pepino en un bol pequeño para preparar la salsa, luego cubre y refrigera hasta el momento de usar.

Calienta una sartén grande a fuego alto y dora las tiras de cordero durante 10 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que estén bien doradas por todos los lados.

Comprueba con un termómetro de cocina que la pieza más gruesa haya alcanzado una temperatura interna de al menos 63 grados.

Pasa el cordero a un plato, cúbrelo sin apretar con papel de aluminio y déjalo reposar durante 5 minutos; la temperatura seguirá subiendo unos grados mientras reposa.

Calienta el pan de pita en una sartén seca durante 1 minuto por cada lado.

Corta el cordero reposado en lonchas finas y rellena el pan de pita caliente con el cordero, los tomates, la cebolla roja y la salsa de yogur y menta.