Sopa de Fideos Clara con Tofu

Calienta 1 cucharada del aceite vegetal en una sartén y fríe los cubos de tofu durante 5 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que estén dorados por todos los lados, luego resérvalos.

Lleva a ebullición una cazuela pequeña con agua, añade los huevos y cocina 6 minutos, luego pásalos a agua fría, pélalos y pártelos por la mitad.

Calienta el aceite restante en un cazo pequeño a fuego medio y fríe la mitad del ajo durante 2 minutos hasta que esté dorado y crujiente, luego retíralo con una espumadera y resérvalo como aceite de ajo.

Vierte el caldo de verduras en una olla grande, añade el ajo restante y lleva a fuego lento.

Incorpora la salsa de soja clara, la salsa de ostras vegetariana y la pimienta blanca y cocina a fuego lento 2 minutos.

Añade la espinaca de agua y cocina 1 minuto hasta que esté apenas mustia.

Reparte los fideos de arroz escaldados y los brotes de soja en cuatro cuencos y vierte con un cucharón el caldo caliente y la espinaca de agua, luego cubre con el tofu y las mitades de huevo.

Rocía cada cuenco con el aceite de ajo y espolvorea con cebolletas y cilantro.