Rollitos Frescos Veganos con Salsa de Cacahuete

Remoja los fideos de arroz en un bol de agua recién hervida durante 6 minutos hasta que se ablanden, luego escúrrelos y enjuágalos con agua fría.

Corta la zanahoria y el pepino en juliana fina, y deshoja la menta y el cilantro.

Calienta el aceite vegetal en una sartén a fuego medio y saltea los bastones de tofu durante 5 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que estén dorados por todos los lados.

Retira el tofu de la sartén y déjalo enfriar unos minutos.

Sumerge una hoja de papel de arroz en un bol de agua tibia durante 10 segundos hasta que esté apenas flexible, luego colócala bien plana sobre una tabla limpia, una hoja a la vez.

Coloca unas hojas de lechuga, un poco de fideos, tofu, zanahoria, pepino, brotes de soja, menta y cilantro en línea sobre el tercio inferior de cada oblea.

Dobla los lados sobre el relleno, luego enrolla firmemente desde abajo para encerrar todo en un cilindro compacto, y repite para hacer 12 rollos.

Calienta la leche de coco en un cazo pequeño a fuego medio, luego incorpora batiendo los cacahuetes molidos, la pasta de tamarindo, el azúcar de palma, la salsa de soja clara y la pasta de curry, y cocina a fuego lento durante 5 minutos hasta que espese ligeramente.

Sirve los rollos con la salsa de cacahuete templada para mojar.