Spotted Dick Vegano

Mezclar las grosellas y el té negro caliente en un bol y remover brevemente. Tapar y dejar en remojo durante un mínimo de 4 horas, o toda la noche a temperatura ambiente.

Escurrir bien las grosellas remojadas desechando el té. Medir y disponer todos los ingredientes restantes. Rallar finamente la piel de limón y naranja si aún no se ha hecho. Cortar una doble capa de papel de aluminio suficientemente grande para envolver el pudding con generosidad y engrasar bien la zona central con la mantequilla vegana ablandada.

En un bol grande, mezclar con las varillas la harina con levadura, el sebo vegetal, el azúcar caster, las especias mixtas, la sal, la ralladura de limón y la ralladura de naranja hasta obtener una mezcla homogénea.

En una jarra, mezclar la leche de avena, el sirope dorado y el extracto de vainilla hasta que el sirope se disuelva por completo.

Verter los ingredientes húmedos sobre los secos e incorporar con suavidad usando una espátula hasta que se forme una masa blanda y pegajosa — no trabajar en exceso.

Incorporar con cuidado las grosellas escurridas hasta que queden repartidas de manera uniforme por toda la masa.

Volcar la masa sobre el papel de aluminio engrasado y dar forma con las manos a un cilindro de aproximadamente 18 cm de largo y 7 cm de diámetro. Envolver bien con el papel de aluminio, cerrando los extremos con firmeza como si fuera un caramelo y dejando algo de espacio para que el pudding pueda expandirse.

Colocar una vaporera o rejilla dentro de una cazuela grande, añadir suficiente agua hirviendo para que llegue justo por debajo de la rejilla y depositar con cuidado el pudding envuelto. Tapar con una tapa que cierre bien y cocer al vapor a fuego medio-bajo — el agua debe producir un suave silbido constante — durante 90 minutos, comprobando el nivel del agua cada 30 minutos y añadiendo agua hirviendo según sea necesario.

Usar un termómetro para comprobar que el centro del pudding alcanza al menos 90 °C. Retirar de la vaporera y dejar reposar, aún envuelto, durante 10 minutos antes de desenvolver. Cortar en rodajas gruesas y servir de inmediato con crema inglesa vegana.