Tom Saap Kradook Moo

Recorta los trozos grandes de grasa de las costillas de cerdo y córtalas en trozos de 4 cm.

Machaca la citronela, corta en láminas el galanga, trocea las hojas de lima kaffir y machaca las chalotas y los chiles.

Lleva el caldo de pollo a ebullición en una olla grande y añade la citronela, el galanga, las hojas de lima kaffir, las chalotas y los chiles.

Añade las costillas de cerdo, baja el fuego para que el caldo hierva suavemente a unos 90 grados Celsius, y cocina durante 1 hora, retirando la espuma de vez en cuando y comprobando con un termómetro de carne que el caldo se mantenga cerca de esa temperatura, hasta que la carne se desprenda fácilmente del hueso.

Incorpora la salsa de pescado y el zumo de lima, prueba y ajusta hasta conseguir un equilibrio picante, ácido y salado.

Sirve la sopa en cuencos con un cucharón, repartiendo las costillas de manera uniforme.

Espolvorea el polvo de arroz tostado y el cilantro fresco, y sirve de inmediato.