28min 4 ppl
Sai Krok Isan (salchicha de cerdo con arroz fermentado)
53 minutos
4 personas
Medio31–60 min o 7–12 pasos
53 min · 8 pasos
Medio: 31–60 min o 7–12 pasos
310 kcalpor persona
Proteínas 18g
Carbohidratos 16g
Grasas 19g
Sobre este plato
Cerdo picado y arroz cocido se embuten en tripas y se dejan fermentar durante tres días hasta quedar agradablemente ácidos, luego se fríen en sartén hasta dorarse y reventar. La querida salchicha ácida y ajosa de Isaan.
Alergias
Ninguna
Dietas
Con carne
Ingredientes
Productos frescos
- Dientes de Ajopicado finamente8
Carne y aves
- Carne de cerdo picada600 g
Productos secos
- Arroz jazmíncocido y enfriado200 g
- Azúcar1 tbsp
- Tripas naturalesenjuagadas y remojadas en agua tibia durante 10 minutos3
Especias y condimentos
- sal fina de mar1,5 tbsp
- Pimienta Blanca1 tsp
Aceites y salsas
- Aceite Vegetal2 tbsp
Utensilios
- Tabla de cortar
- Cuchillo afilado
- Bol para mezclar
- Sartén grande
- Termómetro de cocina
- Brochetas de bambú
Método
1
Cocina el arroz jazmín y extiéndelo en una bandeja para que se enfríe por completo, unos 20 minutos.
Aprox. 4 minutos
2
Pica finamente el ajo.
Aprox. 3 minutos
3
En un bol grande, mezcla el cerdo picado, el arroz enfriado, el ajo, la sal, el azúcar y la pimienta blanca, y mezcla bien con las manos hasta que esté bien combinado y pegajoso.
Aprox. 6 minutos
4
Enjuaga las tripas y déjalas en remojo en agua tibia durante 10 minutos, luego escúrrelas.
Aprox. 4 minutos
5
Coloca una tripa en un embudo o accesorio para embutir y rellénala con la mezcla de cerdo y arroz, retorciendo cada 10 cm para formar eslabones, luego ata los extremos.
Aprox. 15 minutos
6
Pincha las salchichas por todas partes con una brocheta, luego colócalas en una sola capa en un lugar cálido y deja fermentar durante 3 días, hasta que desprendan un agradable olor agrio.
Aprox. 3 minutos
7
Calienta el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio y cocina las salchichas fermentadas durante 15 minutos, dándoles vueltas con frecuencia, hasta que estén bien doradas por todos lados y un termómetro de cocina insertado en el centro marque 71°C.
Aprox. 15 minutos
8
Deja reposar durante 3 minutos, luego corta en diagonal y sirve.
Aprox. 3 minutos
