55min 2 ppl
Vindaloo de Cordero
120 minutos
2 personas
Hard
120 min · 12 pasos
Difícil: más de 60 min o 12+ pasos
450 kcalpor persona
Proteínas 42g
Carbohidratos 10g
Grasas 28g
Sobre este plato
Cordero braseado, ardiente y ácido, siguiendo la tradición goanesa del vindaloo — los chiles secos y el vinagre de malta crean el característico golpe agrio-picante del plato, con una carne tierna cocinada a fuego lento que absorbe cada matiz de la audaz pasta de especias. Un curry intenso y reconfortante perfecto para los amantes del picante.
Alergias
Sulphites
Dietas
Meat
Ingredientes
Productos Frescos
- Dientes de Ajo3
- Jengibre Fresco12,5 g
- Cebollagrande, picada finamente0,5
- Cilantro Frescopicado groseramente0,5 puñado pequeño
Carnes y Aves
- Paletilla de Corderodeshuesada, cortada en trozos de 4 cm350 g
Conservas y Frascos
- Concentrado de Tomate0,5 cda
Productos Secos
- Agua125 ml
- Azúcar0,5 cdta
Especias y Condimentos
- Chiles de Cachemira Secossin semillas y remojados en 2 cda de vinagre de malta durante 30 minutos4
- Semillas de Comino0,5 cdta
- Granos de Pimienta Negra0,5 cdta
- Cúrcuma Molida0,25 cdta
- Canela Molida0,25 cdta
- Clavos de Olor1,5
- Vainas de Cardamomo Verdesolo las semillas2
- Salal gusto
Aceites y Condimentos
- Vinagre de Maltapara la pasta1 cda
- Aceite Vegetal1,5 cda
Utensilios
- batidora
- cacerola grande y pesada con tapa
- cuchillo de chef
- tabla de cortar
- bol para mezclar
- cuchara de madera
- termómetro de cocina
- cucharas medidoras
- jarra medidora
Método
1
Remoja los chiles Kashmiri sin semillas en 2 cda de vinagre de malta durante 30 minutos para ablandarlos.
Aprox. 30 minutos
2
Pela el ajo y el jengibre. Corta la paletilla de cordero en trozos de 4 cm. Pica finamente la cebolla. Pica groseramente el cilantro. Abre las vainas de cardamomo y extrae las semillas.
Aprox. 10 minutos
3
Tritura todos los ingredientes de la pasta vindaloo — los chiles remojados con su vinagre, el ajo, el jengibre, las semillas de comino, los granos de pimienta negra, la cúrcuma, la canela, los clavos, las semillas de cardamomo y 1 cda de vinagre de malta — hasta obtener una pasta homogénea.
Aprox. 5 minutos
4
Cubre bien el cordero con la pasta, tapa y refrigera al menos 4 horas para marinar.
Aprox. 240 minutos
5
Calienta el aceite en una cacerola grande y pesada a fuego alto. Retira el cordero del adobo (resérvalo) y sella por tandas durante 3-4 minutos hasta que esté dorado por todos lados. Pasa a un plato.
Aprox. 10 minutos
6
Añade la cebolla picada a la misma cacerola y cocina a fuego medio durante 12 minutos hasta que esté bien dorada, removiendo con frecuencia.
Aprox. 12 minutos
7
Incorpora el concentrado de tomate y la pasta del adobo reservado. Cocina 3 minutos removiendo constantemente hasta que desprenda aroma.
Aprox. 3 minutos
8
Devuelve el cordero sellado a la cacerola. Añade 125 ml de agua y el azúcar. Mezcla bien para integrar.
Aprox. 2 minutos
9
Lleva a ebullición, luego reduce el fuego al mínimo, tapa y cocina a fuego lento durante 1 hora y 10 minutos hasta que el cordero esté muy tierno. Comprueba que la temperatura interna alcance 70 °C usando un termómetro de cocina.
Aprox. 70 minutos
10
Retira la tapa y cocina 10 minutos más hasta que la salsa reduzca a un jugo espeso y oscuro.
Aprox. 10 minutos
11
Salpimienta al gusto.
Aprox. 1 minutos
12
Sirve decorado con cilantro fresco picado.
Aprox. 1 minutos
