Pizzelle italianas crujientes

Derretir la mantequilla en un cazo pequeño a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando, hasta que adquiera un color dorado y desprenda un aroma a avellana, unos 6-8 minutos. Retirar del fuego, añadir las semillas de anís y dejar enfriar a temperatura ambiente — las semillas se abrirán e impregnarán la mantequilla de su aroma al enfriarse.

Batir los huevos y el azúcar blanquilla en un bol grande hasta obtener una mezcla pálida y ligeramente espesa, unos 2 minutos. Incorporar batiendo la mantequilla de anís enfriada (con las semillas), el extracto de vainilla y el licor de anís si se usa.

Añadir la harina tamizada, la levadura química y la sal a la mezcla de huevos, y mezclar con una espátula con movimientos envolventes hasta obtener una masa lisa y espesa sin rastros de harina.

Dejar reposar la masa sin cubrir a temperatura ambiente durante 10 minutos mientras se precalienta el hierro para pizzelle.

Precalentar el hierro para pizzelle a fuego medio (o enchufar el hierro eléctrico) y engrasar ligeramente las placas con aceite o spray de cocina. Depositar una cucharada colmada de masa en el centro de cada molde, cerrar el hierro con firmeza y cocinar durante 60-90 segundos hasta que deje de salir vapor por los lados — esta es la señal de que la humedad se ha evaporado y las pizzelle quedarán crujientes.

Abrir el hierro y trasladar las pizzelle inmediatamente a una rejilla con ayuda de una espátula fina — se endurecerán al enfriarse. Repetir con el resto de la masa, engrasando el hierro cada dos o tres pizzelle.

Una vez completamente frías y firmes, espolvorear generosamente con azúcar glas y servir apiladas o en abanico sobre un plato.