Yorkshire Pudding Clásico

Tamice la harina y la sal en un bol grande y forme un hueco en el centro. Casque los huevos en el hueco y bata desde el centro hacia afuera, incorporando la harina poco a poco. Añada lentamente la leche y el agua fría sin dejar de batir hasta obtener una masa completamente lisa y sin grumos. La consistencia debe ser similar a la de una crema líquida.

Cubra la masa y déjela reposar en el frigorífico un mínimo de 8 horas, o hasta 24 horas. Este reposo relaja el gluten y permite que los gránulos de almidón se hidraten por completo, lo que produce un volumen mucho más espectacular.

Saque la masa del frigorífico 30 minutos antes de cocinarla para que pierda el frío. Precaliente el horno a 230 °C (210 °C con ventilador). Vierta 1 cucharada de aceite en cada cavidad de un molde para Yorkshire pudding de 4 cavidades y coloque el molde en la bandeja superior del horno durante 15 minutos, hasta que el aceite humee visiblemente.

Con movimientos rápidos, saque la bandeja lo justo para alcanzar el molde — no lo retire del horno — y reparta la masa de forma uniforme entre las cuatro cavidades llenándolas hasta dos tercios. Debería escuchar un chisporroteo fuerte e inmediato; si no es así, el aceite no estaba suficientemente caliente.

Vuelva a meter la bandeja y hornee durante 20 minutos sin abrir la puerta del horno. Los puddings están listos cuando presentan un color dorado intenso, están completamente hinchados y las paredes suenan huecas y rígidas al golpearlas suavemente.

Retire del horno y sirva de inmediato: los Yorkshire puddings se desinflan en cuestión de minutos y no admiten espera.