Sopa de Puerros y Cebada con Parmesano y Tomillo

Corte los puerros por la mitad a lo largo, luego en medias rodajas y déjelos en remojo en un bol grande con agua fría durante 5 minutos. Sáquelos y escúrralos bien. Pele y corte las zanahorias en dados de 1 cm, corte el apio en trozos de 1 cm, pique el ajo finamente, enjuague la cebada con agua fría y reúna las ramitas de tomillo, las hojas de laurel y la corteza de parmesano.

Caliente la mantequilla y el aceite de oliva juntos en una olla grande de fondo grueso a fuego medio hasta que la mantequilla haga espuma sin llegar a dorarse. Añada los puerros, las zanahorias y el apio junto con la sal. Cocine, removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras estén completamente tiernas y los puerros comiencen a dorarse por los bordes, unos 12-15 minutos.

Agregue el ajo picado y remueva sin parar durante 90 segundos hasta que desprenda su aroma.

Vierta el vino blanco y raspe el fondo de la olla para despegar los jugos caramelizados. Cocine hasta que el vino se haya reducido a la mitad, unos 3-4 minutos.

Añada la cebada enjuagada, el caldo de verduras, la corteza de parmesano, las ramitas de tomillo y las hojas de laurel. Lleve a ebullición a fuego alto.

Baje el fuego al mínimo y tape la olla parcialmente. Deje cocer a fuego lento hasta que la cebada esté completamente tierna y el caldo se haya espesado ligeramente, unos 45 minutos, removiendo cada 10 minutos para evitar que la cebada se pegue al fondo.

Retire y deseche la corteza de parmesano, las ramitas de tomillo y las hojas de laurel. Exprima el limón sobre la sopa y ajuste la sazón con sal y pimienta negra al gusto.

Sirva la sopa en boles con un cucharón. Termine cada ración con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, una generosa cucharada de parmesano finamente rallado y un poco de perejil fresco picado groseramente.