20min 4 ppl
Bouchées de Bretzel Moelleux
53 minutes
4 personnes
Moyen31–60 min ou 7–12 étapes
53 min · 7 étapes
Moyen : 31–60 min ou 7–12 étapes
280 kcalpar personne
Protéines 8g
Glucides 50g
Lipides 6g
À propos de ce plat
De petites bouchées de pâte à bretzel moelleuse et dorée, plongées brièvement dans un bain de bicarbonate avant la cuisson pour cette croûte de bretzel caractéristique, finies de gros sel.
Allergies
Produits laitiers, Gluten, Œufs
Régimes
Végétarien
Ingrédients
Produits laitiers & œufs
- Beurre Douxfondu30 g
- Lait entiertiède300 ml
- Œufsbattu, pour la dorure1
Produits secs
- Farine ordinaire500 g
- levure boulangère instantanée7 g
- Sucre cristallisé15 g
- Bicarbonate de soudepour le bain de bicarbonate60 g
Épices & assaisonnements
- sel kasher1 c. à café
- Gros sel de merpour la garniture1 c. à soupe
Ustensiles
- Saladier
- Grande casserole
- Écumoire
- Plaque de cuisson
- Pinceau de cuisine
Méthode
1
Faire tiédir le lait, puis incorporer le sucre et la levure et laisser reposer 5 minutes jusqu'à ce que ce soit mousseux.
Env. 3 minutes
2
Incorporer la farine, le sel et le beurre fondu, puis pétrir pendant 8 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.
Env. 8 minutes
3
Couvrir la pâte et laisser lever dans un endroit chaud pendant 45 minutes jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Env. 4 minutes
4
Préchauffer le four à 220 °C et porter à ébullition une grande casserole d'eau avec le bicarbonate de soude dissous dedans.
Env. 8 minutes
5
Diviser la pâte en petits morceaux d'environ 3 cm de diamètre et rouler chacun en boule.
Env. 10 minutes
6
Plonger les morceaux de pâte dans l'eau bicarbonatée bouillante par petites fournées pendant 30 secondes chacune, puis les retirer avec une écumoire sur une plaque tapissée.
Env. 8 minutes
7
Badigeonner d'œuf battu, parsemer de gros sel de mer et cuire au four pendant 12 minutes jusqu'à obtenir une belle couleur brun doré.
Env. 12 minutes
