73min 4 ppl
Œufs Royale
36 minutes
4 personnes
Moyen31–60 min ou 7–12 étapes
36 min · 5 étapes
Moyen : 31–60 min ou 7–12 étapes
460 kcalpar personne
Protéines 24g
Glucides 26g
Lipides 30g
À propos de ce plat
Des muffins anglais toastés sont empilés avec du saumon fumé prêt à consommer et des œufs pochés délicatement, puis nappés d'une hollandaise soyeuse au citron — une variante pescétarienne du classique brunch.
Allergies
Produits laitiers, Gluten, Œufs, Poisson
Régimes
Pescétarien
Ingrédients
Produits frais
- Jus de citron15 ml
- Aneth Fraishaché, à servir1 c. à s.
Poisson & fruits de mer
- Saumon fumécoupé en tranches200 g
Produits laitiers & œufs
- Œufspour le pochage, plus 3 jaunes pour la hollandaise8
- Beurre douxfondu150 g
Produits secs
- Muffins anglais (petits pains plats)coupé en deux4
Épices & assaisonnements
- Selau goût
Huiles & condiments
- Vinaigre de Vin Blancpour le pochage15 ml
Ustensiles
- Casserole
- Fouet
- Saladier
- Écumoire
- Planche à découper
- Couteau bien aiguisé
Méthode
1
Placez un bol résistant à la chaleur sur une casserole d'eau frémissante et fouettez les 3 jaunes d'œufs avec le jus de citron jusqu'à ce qu'ils soient pâles et épais.
Env. 6 minutes
2
Incorporez progressivement le beurre fondu, petit à petit, jusqu'à ce que la hollandaise soit épaisse et brillante et atteigne 71°C, puis assaisonnez de sel et gardez au chaud hors du feu.
Env. 8 minutes
3
Faites griller les muffins anglais coupés en deux jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Env. 4 minutes
4
Portez une casserole d'eau à légère ébullition, ajoutez le vinaigre de vin blanc, et pochez les œufs par lots pendant 3 minutes chacun jusqu'à ce que les blancs soient bien pris et les jaunes encore coulants.
Env. 12 minutes
5
Garnissez chaque moitié de muffin de saumon fumé, prêt à consommer et ne nécessitant aucune cuisson supplémentaire, et d'un œuf poché, puis nappez de hollandaise et parsemez d'aneth haché.
Env. 6 minutes
