27min 4 ppl
Gaeng Som Pla
44 minutes
4 personnes
Moyen31–60 min ou 7–12 étapes
44 min · 8 étapes
Moyen : 31–60 min ou 7–12 étapes
240 kcalpar personne
Protéines 26g
Glucides 12g
Lipides 8g
À propos de ce plat
Un curry thaï âprement acidulé et sans noix de coco, préparé à partir d'une pâte fraîchement pilée de piments séchés, échalotes, ail et pâte de crevettes, dont le bouillon est acidulé au tamarin et qui porte des morceaux de poisson blanc et du liseron d'eau.
Allergies
Poisson, Crustacés
Régimes
Pescétarien
Ingrédients
Produits frais
- Échalotes thaïes4
- Gousses d'ail3
- Liseron d'eaucoupé en tronçons de 5 cm200 g
Poisson & fruits de mer
- Filets de poisson blanccoupé en morceaux de taille bouchée400 g
Conserves & bocaux
- Pâte de Tamarin40 g
Produits secs
- Sucre de palme20 g
Épices & assaisonnements
- Piments Rouges Séchéstrempés10 g
Huiles & condiments
- Pâte de crevettes10 g
- Bouillon de légumes1000 ml
- Sauce de poisson20 ml
Ustensiles
- Mortier et pilon
- Casserole
- Planche à découper
- Couteau bien aiguisé
- Thermomètre à Viande
- Louche
Méthode
1
Faites tremper les piments rouges séchés dans de l'eau tiède pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent, puis égouttez.
Env. 5 minutes
2
Pilez ou mixez les piments trempés, les échalotes, l'ail et la pâte de crevettes jusqu'à obtenir une pâte lisse, à l'aide d'un mortier et pilon ou d'un petit robot culinaire.
Env. 12 minutes
3
Coupez le poisson en morceaux de taille bouchée.
Env. 6 minutes
4
Portez le bouillon de légumes à ébullition dans une casserole et incorporez la pâte de curry en remuant jusqu'à dissolution.
Env. 4 minutes
5
Ajoutez la pâte de tamarin, le sucre de palme et la sauce de poisson et laissez mijoter 5 minutes.
Env. 5 minutes
6
Ajoutez le poisson et laissez mijoter doucement pendant 5 minutes, en vérifiant avec un thermomètre à viande qu'il atteint au moins 63 degrés Celsius, jusqu'à ce qu'il soit juste cuit et opaque.
Env. 6 minutes
7
Ajoutez le liseron d'eau et laissez mijoter 1 minute jusqu'à ce qu'il soit juste flétri.
Env. 3 minutes
8
Goûtez et ajustez l'équilibre entre acidité, salinité et douceur avant de servir.
Env. 3 minutes
