33min 4 ppl
Poisson Braisé aux Cinq Épices sur Riz
39 minutes
4 personnes
Moyen31–60 min ou 7–12 étapes
39 min · 9 étapes
Moyen : 31–60 min ou 7–12 étapes
440 kcalpar personne
Protéines 30g
Glucides 55g
Lipides 9g
À propos de ce plat
Du poisson blanc ferme mijoté brièvement dans le même bouillon sombre aux cinq épices que le khao ka moo, prenant sa couleur et sa douceur en quelques minutes plutôt qu'en quelques heures, servi sur du riz avec des légumes moutarde marinés.
Allergies
Gluten, Soja, Poisson
Régimes
Pescétarien
Ingrédients
Produits frais
- Gousses d'Ailécrasées6 gousse
- Racines de coriandreécrasée3
Poisson & fruits de mer
- Filets de poisson blancsans peau, désarêté, comme du cabillaud ou de l'églefin, coupé en morceaux épais700 g
Conserves & bocaux
- Bouillon de poisson600 ml
- Feuilles de moutarde marinéeségouttées et tranchées150 g
Produits secs
- Sucre de palmerâpé30 g
- Riz jasminrincé400 g
Épices & assaisonnements
- Anis étoiléentiers2
- Bâton de Cannelle1 branche
- Poudre aux cinq épices0,5 c. à café
- Poivre Blanc0,5 c. à café
Huiles & condiments
- Sauce soja foncée50 ml
- Sauce soja légère40 ml
- Huile Végétale1 c. à soupe
Ustensiles
- Mortier et pilon
- Casserole
- Thermomètre à viande
- Écumoire
- Planche à découper
- Couteau bien aiguisé
- Louche
Méthode
1
Écrasez l'ail et la racine de coriandre ensemble pour obtenir une pâte grossière à l'aide d'un mortier et d'un pilon.
Env. 6 minutes
2
Chauffez l'huile végétale dans une casserole à feu moyen et faites revenir la pâte ail-coriandre pendant 1 minute jusqu'à ce qu'elle embaume.
Env. 3 minutes
3
Ajoutez l'anis étoilé, le bâton de cannelle, la poudre aux cinq épices, la sauce soja foncée, la sauce soja claire, le sucre de palme et le fumet de poisson, et portez à petit frémissement.
Env. 5 minutes
4
Laissez mijoter le bouillon à découvert pendant 5 minutes pour laisser infuser les épices.
Env. 5 minutes
5
Rincez le riz, couvrez-le d'eau dans une proportion de 1:1,5 dans une casserole à part, portez à ébullition, puis couvrez et faites cuire à feu très doux pendant 15 minutes jusqu'à tendreté.
Env. 5 minutes
6
Plongez les morceaux de poisson dans le bouillon frémissant et pochez-les doucement pendant 6 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tout juste cuits.
Env. 4 minutes
7
Vérifiez que le morceau de poisson le plus épais indique 63°C au thermomètre à viande, puis retirez-le délicatement avec une écumoire.
Env. 3 minutes
8
Laissez mijoter le bouillon à découvert pendant 3 minutes pour le réduire légèrement, puis incorporez le poivre blanc.
Env. 3 minutes
9
Répartissez le riz dans des bols, garnissez de poisson et de légumes moutarde marinés, puis nappez du bouillon réduit.
Env. 5 minutes
