Cottage Pie Classique à la Purée au Beurre Noisette

Émincer finement les oignons, les carottes et le céleri en dés réguliers. Hacher finement l'ail. Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux de 5 cm. Râper finement le cheddar. Faire tiédir le lait doucement dans une petite casserole et réserver.

Chauffer l'huile dans une grande casserole à fond épais ou une cocotte à feu vif jusqu'à ce qu'elle frémisse. Ajouter le bœuf haché en une seule couche sans remuer et cuire pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'une belle croûte dorée se forme en dessous, puis l'émietter et mélanger.

Réduire le feu à moyen. Ajouter l'oignon, la carotte et le céleri dans la casserole et cuire pendant 8 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient fondants et translucides.

Ajouter l'ail et le concentré de tomate et cuire pendant 2 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que le concentré fonça légèrement et dégage un arôme parfumé.

Saupoudrer la farine sur le mélange de viande et remuer pendant 1 minute pour bien enrober.

Verser le vin rouge et décoller les sucs caramélisés au fond de la casserole. Cuire pendant 4 minutes jusqu'à ce que le vin ait réduit de moitié.

Ajouter le bouillon de bœuf, la sauce Worcestershire, les brins de thym et les feuilles de laurier. Mélanger, puis réduire le feu au minimum et laisser mijoter à découvert pendant 40 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce soit suffisamment épaisse pour napper le dos d'une cuillère. Retirer les brins de thym et les feuilles de laurier. Assaisonner généreusement de sel et de poivre.

Pendant que la garniture mijote, placer les morceaux de pommes de terre dans une grande casserole d'eau froide salée et porter à ébullition à feu vif. Cuire pendant 18 minutes jusqu'à ce qu'ils soient complètement tendres lorsqu'on les pique avec un couteau.

Égoutter soigneusement les pommes de terre, puis les remettre dans la casserole chaude à feu doux et secouer pendant 1 minute pour éliminer l'excès d'humidité.

Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu moyen et poursuivre la cuisson pendant 3 à 4 minutes, en faisant tourner constamment, jusqu'à ce que les particules de lait dorées et que l'arôme de noisette se dégage. Retirer immédiatement du feu.

Passer les pommes de terre au presse-purée ou au moulin à légumes dans un grand bol. Incorporer le beurre noisette, le lait tiédi et le jaune d'œuf en pliant délicatement jusqu'à obtenir une purée lisse et homogène. Assaisonner de sel et de poivre blanc.

Préchauffer le four à 200 °C (180 °C chaleur tournante / 400 °F). Verser la garniture de bœuf dans un plat à gratin profond de 25 × 20 cm et répartir uniformément.

Déposer la purée sur la garniture à la cuillère et l'étaler jusqu'aux bords avec une spatule, puis tracer des sillons à la fourchette en croisillons pour créer des reliefs. Répartir le cheddar râpé uniformément sur le dessus.

Enfourner pendant 25 minutes jusqu'à ce que la surface soit dorée et que la garniture bouillonne visiblement sur les bords. Laisser reposer 10 minutes avant de servir.