Gratin de Macaronis au Comté

Piquez les moitiés d'oignon avec les clous de girofle et placez-les dans une petite casserole avec le lait, la feuille de laurier et le poivre blanc. Chauffez à feu moyen-doux jusqu'à ce que ce soit tout juste fumant, puis retirez du feu et laissez infuser 15 minutes. Jetez l'oignon, les clous de girofle et la feuille de laurier.

Portez à ébullition une grande casserole d'eau bien salée. Faites cuire les macaronis 2 minutes de moins que l'indication du paquet (ils termineront leur cuisson au four). Égouttez bien, mélangez avec une petite noix de beurre pour éviter qu'ils ne collent, et réservez.

Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante 180°C). Beurrez généreusement un plat à gratin de 2 litres.

Faites fondre les 60 g de beurre dans une casserole à fond épais à feu moyen jusqu'à ce que la mousse retombe. Ajoutez la farine et fouettez constamment pendant 2 minutes jusqu'à ce que le roux sente le biscuit et prenne une couleur dorée pâle.

Ajoutez le lait infusé et tiède au roux une louche à la fois, en fouettant vigoureusement après chaque ajout jusqu'à ce que ce soit parfaitement lisse avant d'ajouter la suivante. Une fois tout le lait incorporé, versez la crème épaisse et fouettez pour combiner.

Réduisez le feu à doux et faites cuire la béchamel, en remuant fréquemment avec une cuillère en bois, pendant 8 minutes jusqu'à ce qu'elle soit assez épaisse pour napper le dos de la cuillère et qu'il ne reste plus de goût de farine crue.

Retirez la casserole du feu. Incorporez la moutarde de Dijon, la muscade, le sel fin et 200 g du Comté râpé jusqu'à ce que ce soit complètement fondu et lisse.

Incorporez les pâtes égouttées à la sauce au fromage jusqu'à ce que chaque pièce soit bien enrobée, puis transférez le mélange dans le plat à gratin préparé, en étalant uniformément.

Mélangez les 50 g de Comté restants, le Gruyère et la chapelure dans un petit bol, puis répartissez uniformément sur le dessus des pâtes.

Faites cuire sur l'étagère du milieu pendant 20 minutes jusqu'à ce que la sauce bouillonne sur les bords et que le dessus soit pris.

Réglez le four sur gril et faites griller 4 à 5 minutes jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et boursouflée par endroits.

Laissez reposer 5 minutes avant de servir.