Tarte aux Myrtilles Végane à la Crème de Coco

Mélanger la farine, le sucre glace, la poudre d'amandes et le sel dans un grand saladier. Ajouter les cubes d'huile de coco froide et sabler du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de sable humide grossier avec quelques morceaux de la taille d'un pois. Ajouter l'eau glacée cuillerée par cuillerée, en pressant la pâte juste assez pour qu'elle se tienne. Façonner en disque plat et envelopper.

Réfrigérer la pâte pendant au moins 1 heure, ou jusqu'à 24 heures, jusqu'à ce qu'elle soit ferme.

Préchauffer le four à 180 °C (160 °C chaleur tournante). Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte refroidie à 3 mm d'épaisseur et la presser dans un moule à tarte à fond amovible de 22 cm, en égalisant les bords. Piquer le fond à la fourchette, le tapisser de papier cuisson et le garnir de poids de cuisson ou de haricots secs.

Cuire à blanc pendant 15 minutes jusqu'à ce que les bords soient fermes et légèrement dorés.

Retirer les poids de cuisson et le papier.

Remettre le fond de tarte au four et cuire encore 10 minutes jusqu'à ce que le fond soit bien doré et complètement sec au toucher. Transférer sur une grille et laisser refroidir complètement dans le moule.

Ouvrir les boîtes réfrigérées de crème de coco sans les secouer. Prélever uniquement la crème épaisse solidifiée du dessus dans un bol froid. Ajouter le sirop d'érable, l'extrait de vanille et le zeste de citron, puis fouetter au batteur électrique à vitesse moyenne-élevée pendant 3 à 4 minutes jusqu'à obtenir une texture légère, mousseuse, avec des pics souples.

Chauffer la confiture de myrtilles et le jus de citron ensemble dans une petite casserole à feu doux, en remuant pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que ce soit fluide et brillant.

Retirer du feu et incorporer délicatement la moitié des myrtilles pour les enrober légèrement.

Verser la crème de coco dans le fond de tarte refroidi et l'étaler uniformément jusqu'aux bords avec le dos d'une cuillère, en laissant un léger dôme au centre.

Répartir les myrtilles enrobées de confiture sur la crème, puis empiler le reste des myrtilles fraîches par-dessus. Terminer avec les amandes effilées torréfiées et quelques feuilles de menthe. Découper et servir immédiatement, ou réfrigérer sans couvrir jusqu'à 2 heures avant de servir.