58min 4 ppl
Pot-au-Feu de Légumes au Safran
80 minutes
4 personnes
Difficileplus de 60 min ou 12+ étapes
80 min · 9 étapes
Difficile : plus de 60 min ou 12+ étapes
310 kcalpar personne
Protéines 8g
Glucides 52g
Lipides 7g
À propos de ce plat
Un pot-au-feu de légumes profondément aromatique où un bouillon infusé au safran — construit avec du kombu, de l'oignon brûlé et un véritable bouquet garni — transforme d'humbles racines d'hiver en quelque chose de discrètement extraordinaire.
Allergies
Gluten, Céleri, Sulfites
Régimes
Végétalien
Ingrédients
Produits frais
- oignon blancgros, coupé en deux dans le sens de la racine, avec la peau1 entier(s)
- Tête d'ailcoupée en deux horizontalement1 tête
- célericoupé en tronçons de 6 cm2 tiges
- Poireauxmoyens, partie blanche et vert pâle uniquement, coupés en deux dans la longueur puis en tronçons de 8 cm2 entier(s)
- Carottesmoyennes, pelées, coupées en deux dans la longueur4 entier(s)
- Navetspetits, pelés, coupés en quartiers4 entier(s)
- Pommes de Terre à Chair Fermepetites, brossées, coupées en deux4 entier(s)
- Panaismoyens, pelés, coupés en quartiers dans la longueur2 entier(s)
- céleri-ravepelé, coupé en quartiers de 3 cm200 g
- Chou de Savoiepetit, coupé en 4 quartiers en gardant le trognon1 entier(s)
Conserves & bocaux
- Cornichonspour servir4 entier(s)
Produits secs
- eau tiède3 c. à soupe
- Kombu Séché10 g
- Pain de campagne croustillantpour servir1 entier(s)
Épices & assaisonnements
- Filaments de Safran0.5 g
- Clous de Girofle Entiers2 entier(s)
- Bouquet Garni2 feuilles de laurier, 6 brins de thym, 8 tiges de persil plat, 1 brin de romarin, ficelés1 entier(s)
- Grains de Poivre Noir10 entier(s)
- sel fin de merplus au goût1 c. à café
- fleur de selpour servir1 c. à café
Huiles & condiments
- huile d'olive extra viergede bonne qualité, pour finir2 c. à soupe
- Moutarde de Dijonpour servir1 c. à soupe
Ustensiles
- Grande Marmite
- Ficelle de Cuisine
Méthode
1
Mélanger les filaments de safran et l'eau tiède dans un petit bol et réserver pour infuser.
Env. 3 minutes
2
Piquer chaque moitié d'oignon d'un clou de girofle. Placer les moitiés d'oignon face coupée vers le bas dans une grande marmite sèche à feu vif. Faire brûler, sans bouger, jusqu'à ce que la face coupée soit bien noircie, environ 5 à 6 minutes.
Env. 6 minutes
3
Ajouter le kombu, l'ail, le bouquet garni, les grains de poivre et 2,5 litres d'eau froide dans la marmite. Porter à ébullition vive à feu fort, puis réduire à léger frémissement et cuire à découvert pendant 25 minutes jusqu'à ce que le bouillon soit parfumé et légèrement doré.
Env. 25 minutes
4
Retirer et jeter les moitiés d'oignon, le kombu et le bouquet garni. Incorporer l'eau de safran et le sel fin.
Env. 3 minutes
5
Ajouter les carottes, navets, panais, céleri-rave et céleri au bouillon frémissant. Cuire à léger frémissement constant pendant 15 minutes.
Env. 15 minutes
6
Ajouter les pommes de terre et les poireaux dans la marmite. Poursuivre la cuisson à frémissement pendant 12 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre cèdent tout juste sous la pointe d'un couteau.
Env. 12 minutes
7
Nicher les quartiers de chou dans le bouillon. Laisser mijoter 8 dernières minutes jusqu'à ce que le chou soit tendre tout en gardant sa structure.
Env. 8 minutes
8
Goûter le bouillon et rectifier l'assaisonnement. Verser les légumes dans des bols profonds et chauds, napper généreusement de bouillon au safran, et terminer chaque bol d'un filet d'huile d'olive.
Env. 5 minutes
9
Servir immédiatement avec de la moutarde de Dijon, de la fleur de sel, des cornichons et du pain croustillant à côté.
Env. 3 minutes
