127min 4 ppl
Tofu Coq au Vin
105 minutes
4 personnes
Difficileplus de 60 min ou 12+ étapes
105 min · 13 étapes
Difficile : plus de 60 min ou 12+ étapes
480 kcalpar personne
Protéines 24g
Glucides 28g
Lipides 18g
À propos de ce plat
Le tofu pressé toute une nuit est saisi vivement pour une croûte dorée qui tient bon au long braisage dans le vin rouge, les cèpes séchés et le thym — la colonne vertébrale umami qui remplace le poulet.
Allergies
Produits laitiers, Gluten, Soja, Céleri, Sulfites
Régimes
Végétarien
Ingrédients
Produits frais
- Petits Oignons Grelotspelés200 g
- Champignons de Pariscoupés en deux200 g
- Carottesmoyennes, coupées en bâtonnets de 3 cm3 entières
- branches de célericoupées en morceaux de 3 cm3 branches
- Oignonmoyen, coupé en petits dés1 entier
- Gousses d'Ailémincées4 gousses
- Brins de thym frais4 brins
- Persil Plat Fraispetite, finement hachée1 botte
Produits laitiers & œufs
- Beurre Doux30 g
Protéines végétales
- Tofu Extra-Fermeégoutté et pressé800 g
Conserves & bocaux
- Bouillon de Légumes500 ml
- Concentré de tomate2 c. à soupe
Produits secs
- Cèpes Séchés25 g
- eau bouillante250 ml
- Farine ordinaire1 c. à soupe
Épices & assaisonnements
- Feuilles de Laurier2 entières
- sel fin de mer1 c. à café
- Poivre Noirfraîchement moulu0,5 c. à café
Huiles & condiments
- vin rouge seccomme un Bourgogne ou un Côtes du Rhône750 ml
- Huile d'Olivedivisée3 c. à soupe
Ustensiles
- Cocotte en Fonte
Méthode
1
Coupez le tofu pressé en 8 tranches rectangulaires égales. Réhydratez les cèpes séchés dans l'eau bouillante pendant 20 minutes, puis retirez les champignons et hachez-les grossièrement ; filtrez et réservez le liquide de trempage.
Env. 17 minutes
2
Enveloppez les tranches de tofu serré dans un linge propre, posez une planche lestée dessus, et réfrigérez pendant au moins 8 heures ou toute une nuit.
Env. 3 minutes
3
Assaisonnez généreusement les tranches de tofu sur toutes les faces de sel et de poivre noir.
Env. 2 minutes
4
Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande cocotte à feu vif jusqu'à ce qu'elle miroite. Saisissez les tranches de tofu en une seule couche pendant 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes. Transférez sur une assiette et réservez.
Env. 8 minutes
5
Réduisez le feu à moyen. Ajoutez la cuillère à soupe d'huile d'olive restante et le beurre dans la même cocotte. Ajoutez les oignons grelots et faites cuire 8 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés de partout. Transférez sur l'assiette avec le tofu.
Env. 8 minutes
6
Ajoutez l'oignon coupé en dés, les carottes et le céleri dans la cocotte. Faites cuire à feu moyen pendant 8 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et légèrement dorés sur les bords.
Env. 8 minutes
7
Ajoutez l'ail et le concentré de tomates. Faites cuire 2 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que le concentré fonce légèrement et sente sucré.
Env. 2 minutes
8
Saupoudrez la farine sur les légumes et remuez pendant 1 minute pour bien enrober le tout.
Env. 1 minute
9
Versez le vin rouge, en raclant les sucs bruns du fond de la cocotte. Portez à ébullition et faites cuire 10 minutes, jusqu'à ce que le vin réduise d'environ un tiers.
Env. 10 minutes
10
Ajoutez le bouillon de légumes, le liquide de trempage des cèpes réservé, les cèpes hachés, les brins de thym et les feuilles de laurier. Remettez le tofu saisi et les oignons grelots dans la cocotte. Ramenez à petit frémissement.
Env. 2 minutes
11
Couvrez et faites cuire à feu doux pendant 30 minutes, jusqu'à ce que la sauce ait épaissi et que le tofu ait absorbé le liquide de braisage.
Env. 30 minutes
12
Ajoutez les champignons de Paris bruns, remuez délicatement, et faites cuire à découvert pendant encore 10 minutes jusqu'à ce que les champignons soient tendres et que la sauce nappe le dos d'une cuillère.
Env. 10 minutes
13
Retirez les brins de thym et les feuilles de laurier. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Parsemez de persil haché avant de servir.
Env. 4 minutes
