12min 4 ppl
Halva de Tahini aux Pistaches
30 minutes
4 personnes
Moyen31–60 min ou 7–12 étapes
30 min · 7 étapes
Moyen : 31–60 min ou 7–12 étapes
560 kcalpar personne
Protéines 12g
Glucides 48g
Lipides 36g
À propos de ce plat
Un sirop de sucre chaud fouetté dans du tahini détendu se fige dans cette texture dense et friable-fondante qui définit le halva, avec des pistaches concassées incorporées pour la couleur et le croquant. Versé dans un moule et laissé raffermir à température ambiante, il ne demande qu'un couteau bien aiguisé pour être découpé en carrés.
Allergies
Sésame, Fruits à coque
Régimes
Végétalien
Ingrédients
Produits secs
- sucre en poudre300 g
- Eau100 ml
- Pistaches décortiquéeshachées60 g
Épices & assaisonnements
- Crème de tartre0,5 c. à café
- sel fin de mer0,25 c. à café
Huiles & condiments
- Tahini400 g
Ustensiles
- Plaque de cuisson
- Saladier
- Casserole
- Thermomètre à sucre
Méthode
1
Tapissez un moule de 20 sur 20 centimètres de papier cuisson, en laissant dépasser sur deux côtés.
Env. 3 minutes
2
Versez le tahini dans un grand bol résistant à la chaleur et incorporez le sel.
Env. 2 minutes
3
Mélangez le sucre en poudre, l'eau et la crème de tartre dans une casserole et portez à ébullition à feu moyen sans remuer, jusqu'à ce que le sirop atteigne 120 degrés Celsius au thermomètre à sucre.
Env. 10 minutes
4
Versez le sirop chaud dans le tahini en un filet fin, en battant constamment avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que le mélange pâlisse et épaississe.
Env. 6 minutes
5
Incorporez les deux tiers des pistaches hachées, puis versez rapidement le mélange dans le moule tapissé, en l'égalisant avant qu'il ne fige davantage.
Env. 4 minutes
6
Parsemez le reste des pistaches hachées sur le dessus, en les pressant légèrement.
Env. 2 minutes
7
Laissez le halva prendre à température ambiante pendant au moins 4 heures, ou jusqu'à ce qu'il soit complètement ferme, avant de le démouler et de le découper en carrés.
Env. 3 minutes
